طرز تهیه پودر پیاز خانگی
پیاز یکی از ادویه هایی است که شاید کمتر به آن توجه می شود ولی تقریبا همه ی آشپزهای حرفه ای برای لعابدار کردن غذاها و طعم بهتر غذاها از آن استفاده می کنند.
مواد لازم :
پیاز : 500 گرم
طرز تهیه :
روش اول: پودر پیاز در فر
۱- پوست پیازها را بگیرید و آن ها را تمیز بشورید.
پیازها را داخل دستمال پارچه ای بریزید تا آب آن ها گرفته شود و کاملا خشک شوند. سپس آن ها را خرد کنید.
بهتر است پیازها را درشت خرد نکنید تا سریع تر خشک شوند.
۲- سینی فر را آماده کنید و پیازهای خرد شده را روی آن بچینید.
۳- فر را روی کمترین دما تنظیم کنید و آن را روشن کنید تا گرم شود.
۴- سینی فر را داخل فر قرار دهید تا پیازها کاملا خشک شوند. زمان خشک شدن پیاز را با مشاهده ی آن بررسی کنید.
۵- وقتی پیازها کاملا خشک شدند سینی فر را از داخل فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا خنک شود.
۶- بعد از آن که پیازها خنک شدند، آن ها را داخل مخلوط کن یا دستگاه آسیاب بریزید تا کاملا آسیاب شوند و به پودر پیاز تبدیل شوند.
۷- پودر پیاز آماده شده را داخل شیشه ی تمیز و خشک بریزید، درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
روش دوم: پودر پیاز در ماکروفر
۱- پیازها را پوست بکنید، بشورید و خشک کنید.
سپس آن ها را نازک به صورت حلقه حلقه خرد کنید.
۲- پیازهای خرد شده را داخل طرفی بریزید و به مدت ۶ دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید تا آب آن ها از بین برود.
نیازی به برشته شدن پیازها نیست.
۳- سپس آن ها را روی شوفاژ قرار دهید تا کاملا خشک شوند. می توانید پیازها را داخل تابه بچینید و آن را روی شعله پخش کن با حرارت خیلی کم قرار دهید و خشک کنید.
۴- بعد از خشک شدن پیازها، آن ها را آسیاب کنید تا پودر شوند.
۵- پودر پیاز را داخل شیشه بریزید و در هر غذایی که خواستید به میزان دلخواه از آن استفاده کنید.
نکات کلیدی :
- بهتر است برای تهیه پودر پیاز در درجه ی اول از پیاز سفید و یا از پیاز زرد استفاده کنید.
- بهترین روش خرد کردن پیاز، خلالی کردن آن است.
پیاز را از طول از وسط نصف کنید و به آن را به صورت لایه لایه خلال کنید.
- حتما پیازهای خشک شده را بلافاصله بعد از خنک شدن آسیاب کنید.
در غیر این صورت پیازها رطوبت محیط را جذب خود می کنند و این مسئله باعث نرم شدن پیازها می شود.
پیازهای نرم به خوبی آسیاب نمی شوند و کیفیت بالایی نخواهند داشت.
- بعد از هر بار استفاده از پودر پیاز درب شیشه ی آن را محکم ببندید تا رطوبت وارد آن نشود و بتوان مدت زمان طولانی از آن استفاده کرد.
- بهتر است پودر پیاز را در یخچال نگهداری کنید تا پیاز مدت زمان طولانی عطر و طعم خود را حفط کند.
- حتما برای خشک کردن پیاز از دمای کم فر استفاده کنید. دمای زیاد فر باعث تیره شدن رنگ پیاز می شود.
پس اگر احساس کردید دمای فر زیاد است آن را خاموش کنید و دوباره ۴۰ دقیقه بعد آن را در کمترین دما روشن کنید تا مجددا پیازها خشک شوند.
- پودر پیاز را می توانید در کلیه ی غذاهای گوشتی جایگزین پیاز کنید و دیگر نگران آب انداختن آن نباشید.
- استفاده از پودر پیاز در انواع سوپ هم طعم آن را بهتر می کند و هم باعث لعابدار شدن آن می شود.
- از هر یک عدد پیاز بزرگ حدود ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز به دست می آید.
- اگر می خواهید از بخاری یا شوفاژ برای خشک کردن پیازها استفاده کنید، حتما ابتدا روی آن ها ورق آلومینیومی بگذارید و بعد پیازها را روی آن بچینید تا خشک شوند.
- بهتر است از سریع ترین روش برای خشک کردن پیاز استفاده کنید. چون پیاز سریع میکروب و باکتری را به خود جذب می کنند و روش خشک کردن آن مانند میوه یا سبزی (که می توان آن ها را در محیط و از طریق آفتاب کم کم خشک کرد) نیست.
- میزان آسیاب کردن پیاز به سلیقه ی شما بستگی دارد.
بعضی ها آن را مثل آرد کاملا پودر می کنند و بضی دیگر کمی درشت تر.
منبع: ایران کوک
68
