محققان دلیل بدبو بودن پنیر را کشف کردند
به گفته این محققان این بوی بد بسیار حیاتی هم هست و به میکروب‌ها اجازه گفتگو با باکتری‌هایی که باعث کامل شدن پنیر می‌شوند، می‌دهد.
محققان دانشگاه Tufts در آمریکا میگویند باکتری به ترکیبات آلی ناشی از قارچ واکنش نشان می‌دهد.
به گفته این محققان این بوی بد بسیار حیاتی هم هست و به میکروب‌ها اجازه گفتگو با باکتری‌هایی که باعث کامل شدن پنیر می‌شوند، می‌دهد.
باکتریها در واقع به ترکیبات آلی فَرّار VOC که توسط قارچ تولید می‌شوند، پاسخ داده و طعم خوشمزه که بعدا روی پنیر چشیده می‌شود را ایجاد می‌کنند.
ترکیبی از باکتری، مخمر و قارچ برای عطر و طعم نهایی بسیار مهم است و کشف چگونگی کنترل اکوسیستم میکروبی موفقیت علمی در هنر تولید پنیر است.
منبع: توئیت پرس
70
