
محققان دانشگاه تافتس کشف کردند که این باکتریها به ترکیبات آلی فرار(VOC) که توسط قارچها در پوسته تولید شده و در هوا آزاد میشوند، پاسخ میدهند و طعمهای خوشمزهای را که در پنیر یافت میشود،تولید میکنند. ترکیبی از باکتریها، مخمرها و قارچها در عطر و طعم پنیر نقش بسیار مهمی دارند، بنابراین کارشناسان میگویند کشف چگونگی کنترل اکوسیستم میکروبی یک موفقیت در هنر تولید پنیر است.
"بنجامین ولف"(Benjamin Wolfe) استاد زیست شناسی و از محققان این مطالعه گفت: انسانها صدها سال از رایحههای متنوع پنیرها قدردانی کردهاند ، اما اینکه این عطرها چگونه بر روی زیست شناسی میکروبیوم پنیر تأثیر میگذارند مورد مطالعه قرار نگرفته است.
آخرین یافتههای ما نشان میدهد که میکروبهای پنیر میتوانند از این عطرها برای تغییر چشمگیر زیست شناسی خود استفاده کنند. با رشد باکتریها و قارچها بر روی پنیرهای رسیده، آنزیمهایی ترشح میشوند که اسیدهای آمینه را تجزیه میکنند تا ترکیباتی تولید کنند که به طعم و عطر پنیر کمک میکنند. آنها دلیلی بر بوی خاص پنیرهایی مانند کامامبر(Camembert)، استیلتون(stilton) و لیمبرگر(limburger ) هستند. برای مثال پنیر کامامبر طعمی تند دارد و هرچه بیشتر برسد، بافت پنیر نرمتر و بوی آن تندتر میشود.
محققان دریافتند که ترکیبات آلی فرار نه تنها به طعم و بافت پنیر کمک میکنند، بلکه روشی را برای ارتباط قارچها و تغذیه آنها با میکروبیوم پنیر فراهم میکنند.
"کیسی کوزتا"(Casey Cosetta) یکی از نویسندگان این تحقیق، گفت: این باکتریها قادر به خوردن چیزی هستند که از نظر ما بو محسوب میشود. با استفاده از ترکیبات آلی فرار، قارچها واقعاً کمک مفیدی به رشد باکتریها میکنند.
پایگاه خبری خبر فوری (khabarfoori.com)

محققان دانشگاه تافتس کشف کردند که این باکتریها به ترکیبات آلی فرار(VOC) که توسط قارچها در پوسته تولید شده و در هوا آزاد میشوند، پاسخ میدهند و طعمهای خوشمزهای را که در پنیر یافت میشود،تولید میکنند. ترکیبی از باکتریها، مخمرها و قارچها در عطر و طعم پنیر نقش بسیار مهمی دارند، بنابراین کارشناسان میگویند کشف چگونگی کنترل اکوسیستم میکروبی یک موفقیت در هنر تولید پنیر است.
"بنجامین ولف"(Benjamin Wolfe) استاد زیست شناسی و از محققان این مطالعه گفت: انسانها صدها سال از رایحههای متنوع پنیرها قدردانی کردهاند ، اما اینکه این عطرها چگونه بر روی زیست شناسی میکروبیوم پنیر تأثیر میگذارند مورد مطالعه قرار نگرفته است.
آخرین یافتههای ما نشان میدهد که میکروبهای پنیر میتوانند از این عطرها برای تغییر چشمگیر زیست شناسی خود استفاده کنند. با رشد باکتریها و قارچها بر روی پنیرهای رسیده، آنزیمهایی ترشح میشوند که اسیدهای آمینه را تجزیه میکنند تا ترکیباتی تولید کنند که به طعم و عطر پنیر کمک میکنند. آنها دلیلی بر بوی خاص پنیرهایی مانند کامامبر(Camembert)، استیلتون(stilton) و لیمبرگر(limburger ) هستند. برای مثال پنیر کامامبر طعمی تند دارد و هرچه بیشتر برسد، بافت پنیر نرمتر و بوی آن تندتر میشود.
محققان دریافتند که ترکیبات آلی فرار نه تنها به طعم و بافت پنیر کمک میکنند، بلکه روشی را برای ارتباط قارچها و تغذیه آنها با میکروبیوم پنیر فراهم میکنند.
"کیسی کوزتا"(Casey Cosetta) یکی از نویسندگان این تحقیق، گفت: این باکتریها قادر به خوردن چیزی هستند که از نظر ما بو محسوب میشود. با استفاده از ترکیبات آلی فرار، قارچها واقعاً کمک مفیدی به رشد باکتریها میکنند.
منبع: ایسنا
66
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما پس از تایید توسط مدیر سایت منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت و افترا باشند منتشر نخواهند شد.
- پیام هایی که غیر از زبان پارسی یا غیر مرتبط باشند منتشر نخواهد شد.
- جدیدترین خبر از وضعیت مهرداد میناوند و علی انصاریان
- نماینده ای که با سرباز وظیفه درگیر شد، کیست؟/ او در دولت نهم و دهم چه پستی داشت؟
- میرحسین موسوی با چه کسی تلفنی صحبت کرد؟
- عصبانیت علی کریمی به خاطر شایعهها درباره میناوند و انصاریان!
- هشدار سفیر آمریکا در تلآویو درباره سرنوشت توافقات سازش
- جو بایدن، خلیل زاد را در سمت خود حفظ میکند
- ناو آمریکایی وارد دریای سیاه شد
- ۱۰ نیروی الحشد الشعبی طی حمله تروریستی در عراق شهید شدند
- ۲ بازیکن تراکتور و گلگهر تا اطلاع ثانوی محروم شدند
- زنگ خطر موج جدید کرونا به صدا درآمده است/ ویدئو
- سیلی زدن نماینده مجلس به صورت سرباز/عنابستانی تکذیب کرد/ ویدئو
- آمادگی تتلو برای کاندیداتوری در انتخابات ۱۴۰۰!
- درگیری لفظی معتضد و زیباکلام بر سر رضاشاه: شما دروغ میگویید/ ویدئو
- بغلم کن که جهان بیتو خر است!
- حمله شدیداللحن امام جمعه ورامین به وزیر ارتباطات
- اتهام آذری جهرمی فقط فیلتر نکردن اینستاگرام نیست
- واکنش کاربران به اعلام کاندیداتوری امیر تتلو
- علمالهدی: کاهش ارزش پول به غیرت لطمه نمیزند
- روزنامه کیهان توهین به رئیس جمهور در صداوسیما را توجیه کرد
- مردم از فضای بدون شفافیت در انتخابات بیزارند / در همه کشورها، نظامیان برای ورود به سیاست، منع قانونی دارند