طرز تهیه خورش به و آلو به سبک اصفهانی

مواد لازم :

گوشت گوسفندی خرد شده : ۴۰۰ گرم
به بزرگ : ۲ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده : یک عدد
آلو بخارا : ۱۵ تا ۲۰ عدد
شکر : یک تا ۲ قاشق غذاخوری
کره : ۳۰ گرم
آبلیمو تازه : یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی در صورت تمایل
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم

مراحل تهیه :

قبل از شروع باید بگویم، این نوع خورش هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس (ترش و شیرین) درست می‌شود.

قبلاً این خورش همراه نان خورده می‌شده است، ولی الآن در کنار چلو هم سرو می‌شود و خیلی هم پرطرفدار است.

برای شروع پیازی را که به صورت نگینی خرد کرده ایم همراه با مقدار روغن داخل قابلمه ریخته و تفت می‌دهیم تا سبک و نرم شود.

سپس گوشت را اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر پیدا کند و لایه روی گوشت منسجم شود.

سپس کمی زردچوبه و فلفل را به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

سپس مقداری آب در حدی که روی گوشت‌ها را با فاصله یک بند انگشت بگیرد می‌ریزیم.

این خورش در اصطلاح باید بعد از جا افتادن مقدار کمی آب داشته باشد. درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

به‌ها رو بعد از شستشو به صورت مکعب‌های درشت برش می‌زنیم.

بافت به بسیار لطیف و نرم هست و در حین پخته شدن، اگر خیلی ریز برش خرده باشند، یا نازک باشد بافت خودش را از دست می دهد و خورشت ما دیگه چهره قشنگی نخواهد داشت.

بعد از خرد کردن به، کره را توی ماهیتابه ذوب می‌کنیم و البته مواظبیم که حرارت ملایم باشد و بلافاصله بعد از ذوب شدنش به‌های خرد شده رو اضافه می‌کنیم و یک تفت کوچک بهشون می دهیم.

به‌ها که کمی طلایی رنگ شدند از روی حرارت بر می داریم.

به‌های تفت داده شده را به گوشت پخته شده اضافه می‌کنیم و درب قابلمه رو میگذاریم.

برای اینکه به، رنگ قشنگ و قرمزش را به خوبی نشان دهد سعی می کنیم تا حدود نیم ساعت که برای پخت به زمان لازم داریم، درب قابلمه را باز نکنیم.

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت آلو‌هایی را که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش می‌کنیم و بعد به خورشت اضافه می‌کنیم؛ و در ۵ دقیقه پایانی، چاشنی‌ها رو اضافه می‌کنیم.

شکر را بنا به ذائقه‌مان می توانیم کم یا زیاد کنیم.

همچنین مقدار خیلی کم نمک به اندازه ۱/۴ قاشق چایخوری به خورش اضافه می‌کنیم.

نکات پخت:

همانطور که در ابتدا هم خدمت‌تان توضیح دادم، این خورش بنا بر ذائقه شخصی می‌تواند کاملاً شیرین، یا ملس باشد، پس اگر تمایل دارید کمی مزه ترش هم داشته باشد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه هم اضافه کنیند و نهایتاً خورش را مزه دار‌کنید و بعد از اطمینان از طعم ۵ دقیقه زمان بدهید و بعد شعله را خاموش کنید.

من معمولاً برای خورش به از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌کنم، ولی اگر رنگ خورش باب طبعتون نبود، در ۵ دقیقه پایانی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید.

خورش را بعد از آماده شدن داخل ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و همراه با چلو سرو می‌کنیم.

منبع: راه برترینها

68