چیکن استراگانف
چیکن استراگانف که اصلیت آن از روسیه وارد ایران شده و اصولا با گوشت تهیه می شود، خوراکی خوشمزه، محبوب و مناسب برای مهمانی و مراسم شام است.
این غذای آسان پز با مرغ، قارچ و سس سفید پخته می شود و همراه با چیپس خلال یا سیب زمینی سرخ شده سرو می گردد.
زمان پخت و آماده سازی حدود یک ساعت طول بوده و مقدار مواد زیر برای ۴ نفر کافی است.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف
سینه مرغ : ۵۰۰ گرم یا ۴ عدد
قارچ اسلایس وتفت داده شده ۵۰۰ گرم
پیاز : یک عدد متوسط
سیر : یک حبه کوچک
شیر نصف لیوان
آرد دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و کاری به مقدار لازم
۱۰۰ گرم کره یا روغن مایع
سیب زمینی برای سیب زمینی رشته ای : ۴ عدد متوسط
صد گرم خامه، مقداری جعفری و مقداری رزماری برای تزیین
طرز تهیه چیکن استراگانف خوشمزه
سینه مرغ پخته را باریک باریک یا مربعی شکل ریز کنید. قارچ را به صورت ورقه ورقه برش دهید یا از قارچ آماده اسلایس شده استفاده کنید.
کره یا روغن را داخل ماهیتابه کمی گرم کنید، پیاز را نگینی خرد و داخل روغن یا کره حدود ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مرغ ریز شده، نمک، فلفل و ادویه کاری و سیر رنده شده را اضافه و همراه با پیاز سرخ کنید. بسته به ذائقه می توانید سیر و کاری را حذف کنید.
قارچ اسلایس شده را جداگانه داخل ماهیتابه با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
قارچ تفت داده شده را به مرغ سرخ شده اضافه کنید.
۵۰ گرم کره را در قابلمه آب کنید. دو قاشق غذا خوری آرد به آن اضافه کرده و هم بزنید تا آنجاییکه آرد کمی غلیظ شود ولی تغییر رنگ ندهد. شیر را آرام آرام اضافه کرده و مدام هم بزنید تا موقعی که سس کاملا غلیظ شود. نمک و فلفل به مقدار لازم اضافه کنید. (غلظت سس را با مقدار شیر کنترل کنید) سس سفید یا بشامِل آماده است.
حرارت را کم کرده، سس را به مخلوط مرغ و قارچ اضافه کنید و کمی هم بزنید تا باهم مخلوط شوند اجازه دهید تا حدود ۶ الی ۸ دقیقه بپزد.
مقداری سیب زمینی کف ظرف بریزید، با چیکن استروگانف روی سیب زمینی را بپوشانید، با کمی خامه و جعفری یا رزماری روی خوراک را تزیین کنید. در صورت تمایل دوباره سیب زمینی بریزید.
طرز تهیه چیپس خانگی
برای درست کردن سیب زمینی رشته ای اول سیب زمینی را تمیز شسته و پوست بکنید، سیب زمینی ها را با پوست کن رشته ای برش دهید سپس به مدت نیم ساعت داخل آب و یخ ریخته و آبکش کنید. دو بار این کار را تکرار کنید. سیب زمینی را داخل آبکش بریزید تا خشک شود.
وقتی سیب زمینی کامل خشک شد، مقدار زیادی روغن داخل قابلمه گود ( از ماهیتابه استفاده نکنید) داغ کنید سپس سیب زمینی رشته ای را داخل روغن سرخ کنید. دقت داشته باشید سیب زمینی ها را با مشت داخل روغن نریزید چون بهم میچسپند و نرم میشوند. در صورت تمایل می توانید از فلفل هم استفاده کنید.
نکات :
بر طبق ذائقه میتوانید در کنار قارچ، از هویج، براکلی یا نخود سبز استفاده کنید.
بعضیها چیکن استروگانف را به جای سیب زمینی با برنج سرو می کنند.
منبع: بانوی شهر
1261
سلام، خواهش میکنم بفرمایید که با چه وسیله ای سیب زمینی رو به این صورت رشته ای دربیاریم؟ ممنونم