روش‌های منجمد کردن سبزیجات مختلف
در این مطلب با روش‌های فریز کردن فلفل دلمه ای،قارچ، بامیه خورشتی، ذرت و هویچ آشنا خواهید شد.
اگر می‌خواهید روش‌های فریز کردن انواع سبزیجات را یاد بگیرید در ادامه با ما همراه باشید.
مراحل فریز کردن فلفل دلمه‌ای:
ابتدا فلفل دلمه ای‌ها را بشویید سپس شاخه، دانه‌ها و داخل فلفل را خارج کنید. فلفل را هر طوری که در آشپزی خود استفاده می‌کنید خرد کنید. معمولا خلالی خرد می‌کنند، اما اگر سبک آشپزی شما متفاوت هست و بصورت نگینی هم استفاده می‌کنید، می‌توانید به هر دو صورت خرد کنید.
فلفل‌ها را روی سینی گذاشته و به مدت یکساعت در فریزر قرار دهید. به این روش به اصطلاح فلش فریز می‌گویند. فقط دقت کنید وقتی فلفل‌ها را روی سینی می‌چینید ازهم فاصله داشته باشند و روی هم انباشته نشوند. با این شیوه شما راحت می‌توانید آن‌ها را جدا کنید.
پس از گذشت زمان مورد نظر آن‌ها را جدا کرده و به کیسه فریزر منتقل کنید.
شما می‌توانید با این روش فلفل‌ها را تا یکسال نگه دارید، اما توصیه می‌کنم ظرف حداکثر شش ماه مصرفشان کنید.
ماندگاری فلفل دلمه‌ای سبز بیشتر از قرمز و زرد است.
روش فریز کردن قارچ
قارچ‌ها را بشویید و خرد کنید.
در یک قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد.
قارچ‌ها را در آب جوش ریخته و اجازه بدهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند.
بعد از ۱۰ دقیقه قارچ‌ها را آبکش کنید و بلافاصله در آب سرد بریزید و مجددا به آن آب سرد اضافه کنید تا شوک ببینند.
سپس دوباره آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب آن کاملا از بین برود.
حالا می‌توانید به اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.
روش فریز کردن بامیه خورشتی
ابتدا بامیه را تمیز کنید و به مقدار خیلی کم ته بامیه‌ها را بگیرید و بعد بشویید داخل ظرفی بزرگ بامیه‌ها را بریزید و روی آن آب بریزید و سپس نمک اضافه کنید و خوب بهم می‌زنیم تا سیاهی روی بامیه از بین برود، سپس آن‌ها را از آب خارج کنید و روی آن بگیرید تا کاملا شسته شوند.
بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید نیازی نیست به آن آب اضافه کنید همان آب باقی مانده روی بامیه‌ها بعد از شستن کافی است گاز را روشن کنید و شعله آن را بسیار کم کنید و درب قابلمه را بگذارید چند دقیقه بعد آن‌ها را با تکان دادن قابلمه هم بزنید با قاشق هم نزنید، زیرا باعث له شدن بامیه‌ها می‌شود مقداری زردچوبه اضافه کنید و دوباره قابلمه را تکان بدهید دوباره درب قابلمه را بگذارید تا با بخار کمی بپزد؛ و در آخر اجازه بدهید سرد شوند و داخل کیسه فریزر بریزید و داخل فریزر نگه داری کنید.
شما می‌توانید بامیه‌ها را تمیز کنید و چوب اضافی آن را بگیرید و تمیز بشویید بعد از آبکشی اجازه بدهید آب آن کاملا از بین برود و بعد از بسته بندی داخل فریزر نگهداری کنید.
روش فریز کردن ذرت
بلالی‌ها را درون قابلمه کمی بجوشانید سپس اجازه دهید خنک شوند و بعد آن‌ها را دون کنید و اجازه بدهید آب آن خوب کشیده شوند و سپس داخل کیسه‌های فریزر بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید.
طریقه فریز کردن هویج
هویج را بشویید و پوست بگیرید حلقه‌ای برش زده و هویج‌ها را داخل قابلمه پر از آب در حال جوش بریزید. (به مدت ٣ دقیقه) یک ظرف پر از آب به همراه یخ آماده کنید. بعد از ٣ دقیقه سریع هویج را آبکش کرده و داخل آب یخ بریزید. مجددا هویج‌ها را آبکش کرده و روی حوله تمیزی بریزید. بگذارید آب اضافه کامل از بین برود. هویج‌ها را داخل زیپ کیف ریخته و هوای اضافی کیسه را خارج کنید.
می‌توانید هویج‌ها را تا یک سال داخل فریزر نگهداری کنید. بهتر که تاریخ بسته بندی را روی کیسه هویج‌ها بزنید.
اگر می‌خواهید هویج‌ها را نپخته منجمد کنید ابتدا هویج‌ها را بشویید بعد آن‌ها را به شیوه مصرف خرد کنید و سپس درون ظرف‌هایی که هوا از آن‌ها عبور نکند بریزیرد و در فریزر نگهداری کنید.
منبع: باشگاه خبرنگاران
1980
