طرز تهیه کال کباب خوشمزه گیلانی
کال کباب غذای محلی اصیل گیلانی است و به نام کال کباب رشتی هم شناخته میشود و با مواد ساده و در دسترس از جمله سیر و بادمجان تهیه میشود.
کال کباب را با چی بخوریم؟
کال کباب معمولا به عنوان چاشنی و پیش غذای سرد سرو میشود. در واقع کال کباب یکی از چاشنی های خوشمزه گیلان است که طبق معمول خیلی از غذاهای شمالی برای تهیه آن از بادمجان کبابی استفاده میشود. گیلانی ها معمولا کال کباب را به عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار دیگر غذاهای شمالی استفاده می کنند. به خصوص غذاهایی که در ترکیب آن ها ماهی یا مرغ دارند مثل ماهی شکم پر، باقلا قاتق، چغرتمه، کباب ترش و واویشکا و انواع خورش سرو میکنند.
شما میتوانید کال کباب را به عنوان یک غذای فوری به تنهایی و با همراه نان میل نمایید.
کال کباب بادمجان:
مواد لازم:
بادمجان: یک کیلوگرم
آب انار ترش یا دانه اناز ترش : یک پیمانه
رب انار در صورت تمایل: به میزان لازم
گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: ۲۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چایخوری
گلپر: یک قاشق چایخوری
سبزی معطر خرد شده یا خشک خالواش و چوچاق و نعناع: یک قاشق غذاخوری خشک یا 4 قاشق غذاخوری تازه
سیر: ۴ حبه رنده شده
طرز تهیه:
گیلانی ها در قدیم برای درست کردن کال کباب از ظرفی قطور از جنس گل که گود است و عمق زیادی دارد به نام نمکیار یا نمیار استفاده میکردند.
از ظرف نمکیار برای کوبیدن تمام مواد کال کباب اصیل رشتی استفاده می شده است. شما اگر هاون یا نمکیار ندارید میتونید از هر وسیله برقی ای مثل چرخ گوشت یا گوشتکوب برقی برای له کردن مواد استفاده کنید.
رشتی ها به طور سنتی سبزی، مغز گردو، دانه های انار ترش یا شیرین، گلپر و سیر را درون نمکیار ریخته و با سنگ گرد یا بیضی میسابیدند.
• بادمجان ها را با پوست کباب کنید سپس در پلاستیک بگذارید تا پوست کباب شده نرم شود و بعد از سرد شدن پوست بادمجان را جدا کنید و با گوشت کوب له کنید.
• سایر مواد به جز آب انار را به بادمجان اضافه کنید و دوباره بکوبید.
• در مرحله آخر رب انار یا آب انار را اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید.
• روی ظرف را گذاشته و به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا بادمجان ها به خوبی مزه دار شوند.
• برای سرو می توانید روی ظرف را با دانه های انار و برگ نعنا یا سایر سبزیجات تازه استفاده شده در غذا تزئین نمایید.
نکات لازم:
• اگر سبزی شمالی ندارید می توانید در کنار نعنا خشک از گشنیز استفاده کنید.
• اگر گردو را حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید، کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی می شود.
• میتوانید مقدار سیر را متناسب با ذائقه خودتان کم کنید.
• بعد از درست کردن کال کباب روی آن را سلفون کشیده و چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به هم مزه بدهند. کال کباب اصیل به صورت سرد، سرو می شود.
• می توانید به جای آب انار از نصف فنجان دانه انار استفاده کنید.
• در صورت تمایل میتوانید به مواد این غذا فلفل هم اضافه کنید.
• به جای کوبیدن مواد برای خرد کردن گردو میتوانید از آسیاب برقی استفاده کنید و سیر را رنده کنید و سبزیجات را با چاقو ریز خرد کنید.
• آب انار و دانه های انار طعم بهتری به کال کباب میدهند ولی اگر در دسترس نیست میتوانید آن ها را حذف کرده و از رب انار استفاده کنید.
منبع: بیتوته
68
