خیارشور یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین دورچین های غذا است که برای تهیه آن خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور مخلوط با مخلفات دیگر مانند سرکه، سبزی، سیر و... قرار می دهند.