رئیس پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی ، مهمترین ارزش غذایی کنگر را مربوط به کالری کم آن دانست.
یکی از ترکیبات کلیدی کنگر که در این امر نقش دارد، آنتیاکسیدانی به نام لوتئولین است. لوتئولین با جلوگیری از تشکیل کلسترول بد، به طور مستقیم سطح کلسترول را در بدن شما کاهش میدهد.
کنگر فرنگی ذخایر چربی در بافت ها بخصوص کبد را به شدت کاهش می دهد همچنین گفته شده پاکسازی کبد چرب با کنگر فرنگی از موثرترین روش ها است