پروتئین پگاه به عنوان یک منبع پروتئین متنوع و مفید مورد توجه قرار گرفته است. این پروتئین که از منابع مختلف به دست میآید، ویژگیها و کاربردهای فراوانی دارد که در این مقاله به بررسی آنها خواهیم پرداخت.