طرز تهیه آبگوشت بوقلمون مجلسی
همان طور که می دانید، آبگوشت از جمله یکی از خوشمزه ترین انواع غذاهای سنتی می باشد که در بیشتر قسمت های ایران تهیه می شود. یکی از محبوب ترین آنها می توان به آبگوشت بوقلمون اشاره کرد.
مواد لازم:
گوشت بوقلمون: نیم کیلو (بهتر است از گردن و ماهیچه استفاده شود)
سیب زمینی: ۲ عدد
نخود: ۵۰ گرم
لوبیا چیتی: ۵۰ گرم
سیر: ۴ حبه
پیاز بزرگ: یک عدد
هویچ: یک عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ساقه کرفس: ۳ عدد
جعفری تازه خرد شده: یک دسته ( اختیاری)
برگ بو: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۲ عدد
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه:
مرحله اول:
برای تهیه آبگوشت بوقلمون قبل از هر کاری باید نخود و لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید.
سپس گوشت بوقلمون را به چند تکه تقسیم کنیم تا بهتر پخته شود. ابتدا مقدار کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیاز را خرد کنید و کمی تفت دهید و بعد گوشت بوقلمون را به آن اضافه کنید.
سطح بوقلمون را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله دوم:
بعد از اینکه بوقلمون را کمی تفت دادید، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. بوقلمون را همراه با حبوبات، گوجه، کرفس، سیر، برگ بو، پیاز و لیمو عمانی و آب داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم روی گاز قرار دهید. برای خوش رنگ‌تر شدن آبگوشت بوقلمون می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید.
بعد از حدود چند دقیقه که آبگوشت تقریباً نیم پز شد و تقریباً نیم ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت، باید سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید. سپس آن را به دو نصف تقسیم کنید و داخل آبگوشت بیندازید. جعفری تازه را به صورت ساطوری خرد کنید و در این مرحله به آبگوشت بوقلمون اضافه کنید.
اضافه کردن جعفری به این آبگوشت اختیاری است، اما این کار به خوش عطر و طعم شدن آبگوشت بوقلمون شما کمک زیادی می‌کند. بعد از اضافه کردن مواد اجازه دهید آبگوشت چند دقیقه دیگر بپزد و آبگوشت کاملاً جا بیفتد.
این آبگوشت را می‌توانید هم به صورت عادی و سرو کنید و هم آب و گوشت آن را جدا کنید. سپس گوشت‌ها را با سیر و پیاز داخل آبگوشت بکوبید.
آبگوشت خوشمزه بوقلمون که یک آبگوشت لذیذ برای مهمانی هم هست را در زودپز هم می‌توانید درست کنید.
منبع: مجله کوروش
68
