پلو های ایرانی طمع و عطر خاصی دارند که یکی از دلایل آن استفاده کدبانو های ایرانی از ادویه پلویی است.
ادویه پلویی نوعی ادویه ترکیبی و شامل پنج نوع ادویه بوده که همگی دارای طبیعتی گرم هستند و دم کردن برنج همراه با آن باعث تعدیل سردی برنج می شود.