طرز تهیه ادویه پلویی + معرفی کامل ترکیبات

ادویه، قسمت معطری از یک گیاه است که می‌تواند شامل تنه، ریشه، میوه یا دانه باشد و به صورت ساییده یا نساییده برای عطر و رنگ دادن به غذا‌ها مورد استفاده قرار گیرد. هر چند ادویه‌ها به مقدار کمی در غذا به کار می‌روند، ولی تنوع، رنگ و طعم فوق العاده‌ای به غذا می‌بخشند. ادویه‌ها علاوه بر افزودن مقداری املاح، ویتامین و فیبر به غذا، از طریق خنثی کردن رادیکال‌های آزاد به ارتقای سطح سلامت بدن نیز کمک می‌کنند. ادویه پلویی مخلوطی از پنج طعم دهنده با طبیعت گرم است که در غذا‌هایی مثل رشته پلو، استانبولی با مرغ، لوبیا پلو، عدس پلو و زرشک پلو با برنج ترکیب می‌شود و علاوه بر ایجادعطر و بویی منحصر به فرد، در تعدیل سردی برنج موثر است.

طرز تهیه ادویه پلویی
مواد لازم
پودر گل محمدی 6 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 4 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری
پودر زیره سبز 2 قاشق غذاخوری
پودر هل 1 قاشق چایخوری
دستور تهیه ادویه پلویی
همه ادویه‌ها را در کاسه کوچکی ریخته و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
ادویه پلویی را در شیشه کوچک تمیزی ریخته، درب آن را محکم ببندید و در محلی تاریک، خنک و به دور از رطوبت نگهداری کنید.

طرز استفاده از ادویه پلویی

به ازای هر ۲.۵ پیمانه برنج از ۱.۵ قاشق چایخوری ادویه پلویی استفاده کنید.
هنگام دم کردن برنج آبکش، ادویه پلویی را لابه لای برنج بپاشید، سپس برنج را دم کنید.

۱. هل

هل دانه گیاهی از تیره زنجبیل بوده که اندازه آن حدود ۰/۵ * ۱ سانتیمتر و پوسته خارجی آن به رنگ‌های سیاه، سفید و سبز است. عطر و بوی هل ناشی از دانه‌های سیاه کوچک موجود در پوسته آن است که پس از ساییدن و تبدیل شدن به پودر، به عنوان چاشنی در تهیه غذا‌ها و شیرینی‌های زیادی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ادویه که یکی از ترکیبات ادویه پلویی است، از ساییدن ۱۰ دانه آن حدود ۱.۵ قاشق چایخوری پودر هل به دست می‌آید. هل سیاه که به هل هندی نیز معروف است، نسبت به هل سفید و سبز، دانه‌های درشت تری دارد و اندازه دانه‌های آن به ۱ * ۳ سانتیمتر می‌رسد. با این حال، از آنجا که هل سبز عطر قوی تری دارد، برای غذا‌های شیرین و معطر مناسب‌تر است.

هل، ادویه‌ای گران قیمت به شمار می‌آید و به پودر آماده آن در بازار ممکن است ادویه‌های دیگری افزوده باشند؛ بنابراین بهتر است دانه هل را خریداری کرده و در منزل بسایید تا از خالص بودن آن مطمئن باشید. باز کردن غلاف هل و کوبیدن دانه‌های آن باعث از بین رفتن سریع عطر و طعمش می‌شود، بنابراین بهتر است دانه‌های هل را با غلاف در ظروف بدون رطوبت و در محلی خشک و خنک، به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

۲. دارچین

دارچین، ادویه معروف و شناخته شده‌ای با طبیعت گرم و مرطوب است که به عنوان طعم دهنده در غذاها، شیرینی‌ها و دسر‌های زیادی به کار می‌رود. چوب دارچین ساییده یکی از ترکیبات ادویه پلویی بوده و نساییده آن در تهیه چای دارچین به کار می‌رود. متخصصان طب سنتی معتقدند دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که باعث تنظیم انسولین می‌شود و کلسترول و تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد.

۳. زیره سبز

زیره، گیاه علفی یکساله‌ای با دانه‌های بیضی شکل معطر به رنگ سیاه یا سبز است. دانه‌های زیره در دو انتها باریک شده و طول آن‌ها به ۶ میلی متر می‌رسد. زیره دارای طبیعت گرم بوده و عطر دودی منحصر به فردی دارد. بو دادن این دانه‌ها بر روی حرارت ملایم باعث افزایش عطر و بوی آن خواهد شد. پودر زیره سبز از جمله ادویه‌هایی است که در آشپزی ایرانی، هندی، آفریقای جنوبی و آمریکای لاتین کاربرد فراوانی دارد. زیره سبز از ترکیبات ادویه پلویی بوده که در ادویه ترشی نیز کاربرد داشته و در برطرف کردن سوء هاضمه و نفخ معده نقش به سزایی دارد.

۴. جوز هندی

جوز هندی یا جوز بویا از دیگر ادویه‌های معروف در دنیاست که دارای طبیعتی گرم بوده و طعمی شیرین دارد. جوز هندی یکی از ترکیبات ادویه پلویی است که به مقدار کم در شیرینی‌ها و غذا‌های معطر استفاه می‌شود. دانه جوز هندی بیضی شکل است و سطحی چین خورده و رنگی متمایل به خاکستری دارد. این دانه توسط پوسته سختی به رنگ قهوه‌ای متمایل به خاکستری احاطه شده که با جدا کردن این پوسته، دانه ظاهر می‌شود. دانه جوز هندی را می‌توان در منزل با استفاده از آسیاب، سایید یا پودر آن را به صورت آماده از عطاری‌ها خریداری کرد.

۵. پودر گل محمدی

پودر گل محمدی از دیگر ترکیبات ادویه پلویی است که عطر و بوی فوق العاده‌ای داشته و در صنعت شیرینی پزی کاربرد فراوان دارد. گل محمدی که در مناطق به خصوصی از ایران می‌روید، در فصل بهار برداشت می‌شود و گلبرگ‌های آن به صورت تازه در تهیه مربای گل و دمنوش گل به کار می‌رود. به همین سبب برگ‌های این گل را خشک کرده و پس از تبدیل کردن آن به پودر، در تهیه غذا‌ها و دسر‌های زیادی مانند حلوای گل سرخ استفاده می‌کنند.

منبع: ستاره

1980