طرز تهیه پنیر ریکوتا
برای کاربرد پنیر ریکوتا می شود خیلی از موارد را نام برد؛ به عنوان مثال شما می توانید با این پنیر پیتزا پیراشکی، راویولی، انواع ماکارونی، لازانیا و پاستا و … تهیه کنید.
مواد لازم :
شیر : 4 لیتر
آب لیمو تازه : 2/3 پیمانه
اسید سیتریک : یک قاشق چایخوری
نمک : 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
مرحله اول: گرم کردن شیر
شیر را در قابلمه بزرگی بریزید. آن را روی حرارت متوسط بگذارید. دمای شیر باید به 200 درجه برسد. این کار حدودا 40 دقیقه زمان نیاز دارد. نیازی به هم زدن یا هیچ کار دیگری نیست.
فقط اجازه دهید شیر به آرامی گرم شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد اولیه پنیر ریکوتا
حالا، وقتی دمای شیر به 200 درجه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
دو سوم پیمانه آب لیمو تازه، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک و دو قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید.
خوب بهم بزنید. سپس قابلمه را در کناری بگذارید تا بدون درب و یا تکان خوردن، به مدت 10 دقیقه بماند.
مرحله سوم: دلمه بستن شیر
پس از گذشت ده دقیقه، به کمک قاشق دلمه بستن شیر را چک کنید. آن ها را به آرامی فشار دهید تا از شکل گرفتنشان مطمئن شوید.
حالا شما می توانید به راحتی دلمه ها را از آب پنیر جدا کنید.
مرحله چهارم: جدا کردن پنیر
یک پارچه مناسب روی یک صافی پهن کنید.
دلمه های پنیر را به همراه آب پنیر روی پارچه بریزید.
صبر کنید تا به مدت 5 تا 10 دقیقه پنیر ریکوتا خانگی کاملا خشک شود. حالا لبه های پارچه را به روی پنیر بیاورید و آن را به آرامی فشار دهید تا آب پنیر اضافه آن خارج شود. اما اجازه دهید مقداری رطوبت در پنیر باقی بماند.
مرحله پنجم: سرو و نگه داری
پنیر را از روی پارچه به یک کاسه منتقل کنید. پنیر شما برای سرو و استفاده در تهیه پاستا، لازانیا، چیز کیک و … آماده است.
می توانید آن را در ظرف دربسته تا بیش از یک هفته نگه داری کنید. نوش جان.
نکات کلیدی :
- در صورتی که به اسید سیتریک دسترسی ندارید، می توانید از یک چهارم پیمانه سرکه سیب استفاده کنید.
- اگر می خواهید پنیر کمتری تهیه کنید می توانید از دو لیتر شیر برای تهیه دو پیمانه پنیر استفاده کنید.
منبع: ایران کوک
68
