طرز تهیه چلو گردن
گردن یکی از لذیذترین انواع گوشت گوسفند است که در کنار چلو یا باقلاپلو محبوبیت زیادی دارد.
مواد لازم:
گوشت گردن: یک عدد
پیاز: ٢عدد
رب گوجه فرنگی: ٢قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به ميزان لازم
زعفران دمکرده: ١/٢ فنجان
چوب دارچین: ٢عدد
برگ بو: ٢عدد
آبلیمو: مقدارى
طرز تهیه:
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
گوشت گردن را به کمک قلم‌مو به زعفران آغشته کنید و کمی فلفل روی سطح گوشت بپاشید.
گوشت گردن را به همراه پیاز تفت دهید تاکاملا سرخ شود.
رب گوجه فرنگی را تفت دهید.
میزان مناسبی آب روی گوشت بریزید و چند عدد برگ بو و چوب دارچین در اطراف گوشت قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 3 - 4 ساعت بپزد. در صورت تمایل چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای برای معطر کردن خوراک استفاده نمایید.
در اواسط پخت میزان مناسبی نمک به آب گوشت اضافه کنید. (از ریختن نمک مستقیم روی گوشت بپرهیزید.)
در اواخر پخت نیز مقداری زعفران برای ایجاد عطر و طعم و رنگ بهتر به گوشت اضافه نمایید.
در نهایت زمانی که یک پیمانه آب در قابلمه باقی مانده بود و گوشت کاملا پخته شده بود برگ بو و چوب دارچین را خارج کرده و سس گوشت را صاف کنید و به همراه آب لیمو‌ترش تازه در كنار پلو سرو كنيد.
منبع: مامی فود
68
