خورش بامیه

چه موادی لازم داریم؟

مرغ خرد شده / 1500 گرم
روغن مایع / به مقدار لازم
پیاز خرد شده / 1عدد معادل 140 گرم
رب گوجه فرنگی / 2 قاشق سوپخوری معادل 30 گرم
زعفران ساییده و حل شده در آبجوش / به مقدار لازم
آب / 4 پیمانه معادل 640 میلی لیتر
نمک و فلفل / به مقدار لازم
بامیه / 700 گرم
گوجه فرنگی / 3 عدد معادل 300 گرم
آبلیمو / 3 قاشق سوپخوری معادل 42 میلی لیتر

چطوری درست کنیم؟

مرغ را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز را در کمی روغن تفت داده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرغ، پیاز، رب و زعفران را مخلوط کنید و آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود. نمک و فلفل را بیفزایید.

سپس بامیه ها را پس از تمیز کردن در مقداری روغن سرخ کنید و به گوشت نیم پز بیفزایید تا بپزد.

هر گوجه فرنگی را 4 قسمت کنید و در آخر به همراه آبلیمو به خورش اضافه کنید. حرارت خورش باید ملایم باشد تا خورش کاملا جا بیفتد.

نکته 1: باید ساقه بامیه را کوتاه کرد ولی نباید آن را از ته بزنید، زیرا اگر برشی یا سوراخی در بامیه ایجاد شود، لعاب بامیه بیرون می ریزد.

نکته 2: این خورش باید کم آب باشد. اگر آب آن زیاد بود، پیش از ریختن بامیه در قابلمه را باز کنید و چند دقیقه حرارت زیر ظرف را زیاد کنید تا آب اضافه تبخیر شود.

نکته 3: پس از اضافه کردن بامیه با حرارت ملایم در زمان کوتاه بامیه پخته شود.

پیشنهاد: در خوزستان برای چاشنی بامیه از شیره تمبر هندی یا رب انار استفاده می شود.

منبع:کدبانوی ایرانی

1261