طرز تهیه اشکنه کشک
اشکنه یکی از غذاهای اصیل و محبوب منطقه خراسان می باشد که از گذشته های دور مورد طبخ قرار می گرفته است و انواع مختلفی دارد.
مواد لازم :
مواد لازم
کشک ساییده شده : ۲۵۰ گرم
پیاز : ۲ عدد متوسط
روغن : پنج قاشق غذاخوری
نعناع خشک : یک تا دو قاشق غذاخوری
مغز گردو : ۲۰۰ گرم خردشده
آب : دو پیمانه
تخم خربزه : ۲۰۰ گرم(اختیاری)
فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
دستور تهیه :
پیازها را خرد کرده و درون روغن با شعله کم تفت دهید تا نرم شود.
سپس گردو خرد شده را به پیاز اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و روغن آن خارج شود اما زیاد نسوزد.
نعناع خشک و کمی زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
کشک سائیده شده را با ۲ پیمانه آب رقیق کنید و به سایر مواد که تفت خورده بیافزائید.
بگذارید تا کمی کشک و سایر مواد بپزد و غلیظ شود (شعله باید کم باشد و مداوم هم بزنید تا کشک اصطلاحا نبرد).
در آخر کمی فلفل به آن اضافه کنید و از روی شعله بردارید. اشکنه کشک شما آماده است درون آن نان ترید کنید و میل نمائید.
نکات :
♦ شاید تمایل به استفاده از تخم خربزه را نداشته باشید، اما اگر دارید به این صورت عمل کنید : برای تهیه شیره تخم خربزه می‌بایست کمی تخم خربزه را تفت بدهید و بعد از اینکه سرد شد آن را آسیاب کنید.
سپس کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آب عوض شود.
تخم خربزه را صاف کنید و از آب آن یا همان شیره تخم خربزه درون اشکنه بعد از هنگامی که کشک را اضافه کردید استفاده کنید.
♦ بهتر است برای اینکه اشکنه طعم بهتری داشته باشد از کشک سنتی استفاده کنید.
برای سائیدن کشک باید مقداری آن خیس کنید تا کمی نرم شود و سپس درون آسیاب برقی بریزید.
♦ در اشکنه کشک به علت وجود کشک از نمک استفاده نکنید.
♦ می‌توانید از پیاز و ترشی‌جات به عنوان چاشنی در کنار این غذا استفاده کنید.
منبع: آرگا
68
