طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای
بر خلاف تصور بسیاری از افراد، برای درست کردن کباب نیازی به منقل و ذغال نیست. شما می توانید کباب کوبیده تابه ای را به راحتی و بدون نیاز به منقل و زغال در فضای باز درست کنید.
مواد لازم:
سینه مرغ: 300 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
زعفران: 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
کره: 20 گرم
گوجه برای سرخ کردن: به دلخواه
طرز تهیه:
روش اول: پهن کردن داخل تابه
۱- سینه ی مرغ را با پیاز چرخ کرده و به آن زعفران و نمک و فلفل اضافه کنید. سپس همه ی مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، آن ها را داخل کاسه ای ریخته و روی آن را بپوشانید . سپس مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت بدهید.
۲- کف تابه را چرب کنید و مواد را کف تابه پخش کنید. سپس به کمک کفگیر چوبی آن را به اندازه ی دلخواه تقسیم کنید.
۳- با شعله ی متوسط یک طرف کباب‌ها را حدود ۱۵ سرخ کنید. سپس آن ها را برگردانید و روی کباب کره بمالید. سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
۴- کباب ها را به شکل دلخواه تزیین و سرو کنید.
روش دوم: به سیخ کشیدن
۱- بعد از ترکیب مواد به روش قبلی و استراحت کردن آن حدود یک ساعت، آن ها را دانه دانه با استفاده از سیخ های چوبی یا فلزی کوچک به سیخ بکشید. هر بار که کباب ها را سیخ کردید با کمى آب دستتان را خیس کنید تا مایه ی کباب به دستتان نچسبد.
۲- یک تابه ى بزرگ را روى حرارت گذاشته و کمى روغن و کره و یک قاشق زعفران آب کرده داخل آن بریزید.
۳- سیخ های کوچک کباب را داخل تابه بچینید و هر دو طرف آن را سرخ کنید.
۴- کوبیده مرغ تابه ای آماده است. آن را به دلخواه سرو و نوش جان کنید.
روش سوم: کوبیده مرغ تابه ای هندی
سینه مرغ چرخ شده: 500 گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد
نمک: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
پرک فلفل چیلی یا پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: 1/2 قاشق چایخوری
گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند خرد شده: یک قاشق غذاخوری
آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: 2 حبه
پیاز رنده شده و آب گرفته: یک عدد
کره: 30 گرم
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
۱- داخل ظرف مناسب مرغ، زرده تخم مرغ، فلفل سبز، گشنیز، سیر و پیاز، نمک و ادویه جات و آبلیمو را مخلوط کرده و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کنند.
۲- روی ظرف را بپوشانید و یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید .
۳- سپس مواد را به سیخ چوبی بکشید و دوباره 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
۴- کباب ها را داخل تابه ای که کمی چرب کرده اید، سرخ کنید و در حال سرخ شدن کره ی آب شده و زعفران را مخلوط کرده و با قلمو روی کباب ها بمالید.
۵- بعد از آن که هر دو طرف کوبیده مرغ تابه ای سرخ شد، آن را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
نکات کلیدی:
می توانید به جای چرخ کردن مرغ با پیاز، آن ها را داخل غذاساز یا مخلوط کن نیز بریزید.
می توانید از ترکیب گوشت مرغ و بوقلمون استفاده کنید.
کوبیده مرغ تابه ای را می توانید علاوه بر سینه، با ران مرغ نیز درست کنید. درست کردن این غذا با سینه ی مرغ سفت تر خواهد شد. همچنین می توانید از ترکیبی از هر دو به مقدار مساوی استفاده کنید.
منبع: ایران کوک
68
