چرا قرمه‌سبزی تلخ می‌شود؟
تلخ شدن قرمه‌سبزی دلایل مختلفی دارد، این دلایل شامل زیاد سرخ کردن سبزی و یا زیاد بودن شنبلیله و لیموعمانی می‌باشد.
قورمه سبزی از غذا‌های سنتی ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. اما گاهی مواقع به دلیل طبخ اشتباه، امکان تلخ شدن آن وجود دارد؛ بنابراین باید نکات پخت قورمه سبزی را رعایت کنید. در ادامه علت تلخ شدن قومه سبزی و نحوه‌ی جلوگیری از تلخ شدن آن را آورده ایم.
دقت کنید میزان سبزی در قورمه کاملاً در طعم آن تاثیر می‌گذارد. پس هنگام خرید به میزان آن‌ها توجه کنید. این میزان در شهر‌ها و استان‌های مختلف، متفاوت است. اما میزان شنبلیله در همه‌ی سبزی‌های قورمه سبزی خیلی کم است. زیاد بودن شنبلیله سبب تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.
دلیل دیگر تلخ شدن قورمه سبزی لیموعمانی آن است. زمانی که می‌خواهید از لیمو عمانی به صورت کامل استفاده کنید. حتما از قبل آن را با چنگال سوراخ کنید و داخل ظرف آب جوش قرار بدهید؛ و حدود یک ساعت قبل از پایان پخت قورمه به آن اضافه کنید. اگر لیمو عمانی زود اضافه شود. خیلی می‌پزد و له می‌شود و باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.
برای ترش شدن قورمه سبزی لیمو عمانی را بشویید و اجازه بدهید خشک شود سپس آن‌ها را خرد کنید و هسته‌های آن را جدا کنید. زیرا هسته‌های آن سبب تلخ شدن می‌شود؛ و بعد آن‌ها را پودر کنید و در پایان پخت خورشت، پودر لیمو عمانی را اضافه کنید.
دلیل دیگر تلخ شدن قورمه سبزی، زیاد سرخ کردن سبزی‌ها هستند. در بعضی از مناطق کشور، مانند جنوبی ها، سبزی قورمه سبزی را در روغن، زیاد سرخ می‌کنند تا رنگ آن تیره شود، اما اگر این سرخ کردن بیش از حد شود باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود. پس بهتر است سبزی را کمتر سرخ کنید تا تلخ نشود.
اما اگر احیانا خورشت قورمه سبزی شما تلخ شد، باید چه کاری انجام بدهید:
۱- می‌توانید یک عدد سیب زمینی را نصف و یا ۴ قسمت کنید و در خورش قرار بدهید. سیب زمینی میزان شوری و تلخی غذا را کم می‌کند. در پایان پخت قورمه سبزی آن را از خورشت خارج کنید.
۲- اگر علت تلخ شدن قورمه سبزی، شنبلیله باشد می‌توانید، مقداری سبزی خورشی بدون شنبلیله به آن اضافه کنید تا شنبلیله نسبت به میزان سبزی خورشتی شما کمتر شود؛ و تلخی آن از بین برود.
۳- اضافه کردن آب نارنج یا آبغوره می‌تواند از میزان تلخی خورش قورمه سبزی کم کند. دقت کنید آب نارنج از میزان تندی خورشت هم کم می‌کند.
۴- اضافه کردن ۲ حبه قند به خورش قورمه سبزی، تلخی آن را از بین می‌برد.
۵- اضافه کردن مقداری رب گوجه فرنگی و یا رب انار به قرمه سبزی از تلخی آن کم می‌کند. دقت کنید که میزان آن‌ها زیاد نشود.
۶- اضافه کردن مقداری گشنیز و اسفناج به قورمه سبزی، تلخی آن را کم می‌کند، اما دقت کنید میزان آن‌ها زیاد نشود. زیرا در طعم و رنگ خورش شما تاثیر می‌گذارند.
منبع: میزان
4167
