آشنایی با خواص و طرز تهیه زعتر، ادویه پرطرفدار خاورمیانه
زعتر ادویه مخلوط و پرطرفدار خاورمیانه و شمال آفریقا است که ترکیب اصلی آن آویشن کوهی است، در زبان عربی به آویشن کوهی هم زعتر گفته می شود و این ادویه نامش را از این گیاه مفید گرفته است.
زعتر ادویه مخلوط متعلق به خاورمیانه و شمال آفریقا است که معمولا به طور مستقیم روی غذا می پاشند یا این که با روغن زیتون ترکیب می کنند و روی نان می مالند و به عنوان پیش غذا استفاده می کنند.
در زبان عربی به آویشن کوهی زعتر گفته می شود و از آن جا که ترکیب اصلی این ادویه را آویشن کوهی تشکیل می دهد بنابراین به همین نام شناخته می شود. ادویه زعتر ترکیب سبزیجات خشک مثل آویشن وحشی و کنجد بو داده است که برای مزه دار کردن غذا و نان ، پلو ، سالاد ، چاشنی کباب ، چاشنی سبزیجات آب پز یا نوشیدنی های سنتی از آن استفاده می شود .
از ادویه زعتر در انواع غذاهای عربی از جمله حمص ، کبنه ، نان پیتا و باباگانوش استفاده می شود.
خواص ادویه زعتر
ادویه زعتر حاوی ترکیبات آلی از جمله تیمول ، اسید گالیک ، کارواکرول ، کوئرستین، فلاونوئید ها و مواد معدنی مهم برای سلامت بدن است.
تقویت انرژی: پلی فنول و فلاونوئید های موجود ر این ادویه سطح انرژی را در طول روز بالا می برد.
کاهش التهاب : از خمیر زعتر می توان به عنون ضماد برای کاهش التهاب موضعی استفاده کرد و مصرف خوراکی آن به کاهش التهاب داخلی کمک میکند.
بهبود کیفیت خواب : ادویه زعتر خواص آرامش بخش دارد و برای کسانی که خواب پریشان دارند مفید است.
پاکسازی مجاری تنفسی : آویشن علاوه بر خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی بدن به پاکسازی مجاری تنفسی کمک میکند و باعث تسکین سرفه و سرما خوردگی می شود.
تسکین بیماری های مزمن : سماق حاوی کورستین است که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل کرده و با اثرات مخرب رادیکال های آزاد مقابله می کند.
سایر خواص زعتر برای سلامتی عبارت است از :
تقویت حافظه
افزایش گردش خون
بهبود سیستم ایمنی
درمان و پیشگیری از سرماخوردگی
تقویت سلامت پوست
تقویت استخوان ها
کاهش التهاب
بهبود خلق و خو
بهبود حافظه
مواد لازم ادویه زعتر
| پودر آویشن کوهی | 2 پیمانه |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| کنجد بوداده | نصف پیمانه |
| پودر سماق | یک چهارم پیمانه |
| پودر پونه کوهی | 1 قاشق غذاخوری |
ترکیبات ادویه زعتر با توجه به کشور و منطقه ای که در آن تولید شده است متفاوت است و متناسب با ذائقه مردم همان کشور تهیه می شود.
معروف ترین ادویه زعتر ، نوع لبنانی آن است که ترکیب اصلی آن کنجد بوداده ، آویشن وحشی ، تخم گشنیز ، پودر گردو ، آرد نخود چی ، مرزنجوش ، سماق ، پودر زیره ، رازیانه و نمک است.
ادویه زعتر به 3 روش مختلف ترکیب می شود که ماندگاری هر کدام متفاوت است.
روش اول تهیه ادویه زعتر
ادویه ها را به علاوه کمی نمک مخلوط کنید و در شیشه ای در بسته نگهداری کنید و هر بار قبل از استفاده مقدار مورد نیاز از این مواد را برداشته و با روغن زیتون مخلوط کنید. ماندگاری این ادویه به شکل خشک و ترکیب شده با نمک حدود 4 سال است.
روش دوم تهیه ادویه زعتر
ترکیب ادویه را با نمک مخلوط کرده و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در 3 مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار با دست ورز دید تا کاملا مواد به خورد هم بروند. ادویه را در یک شیشه دربسته در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری ادویه زعتر در این روش بین 9 – 12 ماه است.
روش سوم تهیه ادویه زعتر
در این روش فقط ترکیب ادویه ها و نمک را مخلوط می کنید و به صورت خشک روی مواد غذایی می پاشید.
روش های استفاده ادویه زعتر
به همراه روغن زیتون روی نان کشیده می شود و به عنوان پیش غذا مصرف می شود.
روی پلو
چاشنی سالاد
چاشنی کباب
چاشنی سبزیجات
چاشنی کوفته ریزه
چاشنی نوشیدنی های سنتی و ماست
