محققان: غذاهای فرآوری شده می‌توانند ریسک مرگ زودرس و سرطان روده بزرگ را افزایش دهند
دو تحقیق جدید نشان می‌دهند که مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده می‌توانند باعث مرگ زودهنگام شوند و با افزایش ریسک سرطان روده در ارتباط باشند.
مطالعه اول روی بیش از 20 هزار بزرگسال ایتالیایی، می‌گوید افرادی که بیشترین مقدار غذاهای فرآوری‌شده را مصرف کرده‌اند، با ریسک بالاتری برای مرگ زودهنگام بر اثر عوامل مختلف روبرو بودند. مطالعه دوم روی بیش از 50 هزار آمریکایی بزرگسال هم نشان داده که مصرف بالای این غذاها با افزایش ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ در ارتباط است.
نکته جالب درباره این مطالعات این بود که ریسک تهدید سلامتی با مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده حتی پس از احتساب ارزش غذایی پایین آن‌ها پابرجا ماند. این یعنی عوامل دیگری در این مواد خوراکی باعث می‌شوند سلامت افراد در معرض خطر قرار بگیرند.
این یافته‌ها همچنین نشان می‌دهند که دریافت مواد غذایی مناسب در بخش‌های دیگر رژیم غذایی احتمالا نمی‌تواند ریسک بیماری‌هایی که از غذاهای فرآوری‌شده به وجود می‌آیند را خنثی کند. از سوی دیگر، می‌توان حدس زد که تلاش صنعت غذا برای بهبود وضعیت ارزش مواد مغذی در این محصولات – از جمله از طریق افزودن ویتامین‌ها – می‌تواند باعث نادیده گرفتن مشکل اصلی شود.
مطالعه ایتالیا درباره عوامل مضر در غذاهای فوق فرآوری‌شده دریافته که نشانگرهای التهابی – مثل افراد تعداد گلبول‌های سفید – در گروهی که بیشتر از این مواد خوراکی استفاده می‌کردند، بیشتر بوده است. بدن ما در مواجهه با عوامل متعددی از خود واکنش التهابی نشان می‌دهد. این واکنش‌ها معمولا خیلی زود خاتمه می‌یابند، اما برخی افراد ممکن است دچار التهابات مزمنی شوند که به بافت‌های بدن آسیب برساند و بیماری‌های مزمنی مثل سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را به وجود بیاورد.
پژوهش‌های متعدد نشان داده که رژیم غذایی نامناسب هم می‌تواند این التهابات را در بدن به وجود بیاورد. با توجه به این که علائم التهاب در بدن مصرف‌کنندگان غذاهای فرآوری‌شده در ایتالیا وجود داشته، می‌توان نتیجه گرفت که چرا این مواد خوراکی ریسک ابتلا به بیماری‌های مختلف را در بدن افزایش می‌دهند.
اگرچه مطالعه دوم در آمریکا افزایش التهاب در افراد مصرف‌کننده غذاهای فرآوری‌شده را اندازه نگرفته، ولی التهاب به عنوان یک پیوند قوی با افزایش ریسک سرطان روده بزرگ در نظر گرفته می‌شود.
