طرز تهیه حلوای شیرعسلی؛ دسر خوشمزه مناسب افطاری
حلوای شیر عسلی نوعی حلوای عربی بسیار خوشمزه است که بدون آرد طبخ می‌شود و بافت لطیفی دارد.
حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا نیز به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم و شب‌های قدر و سفره افطار تهیه می‌کنند. حلوا علاوه‌بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود.
حلوا شیرعسلی یکی از انواع حلوا‌های عربی است که بدون آرد طبخ می‌شود و بافت بسیار نرم و لطیفی دارد. این این حلوا که از ترکیب شیرعسلی، کره، شکر و خامه تهیه می‌شود، دستور پخت آسانی دارد و بسیار شیک و مجلسی است و برای سفره افطار یک دسر مناسب است. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای شیرعسلی همراه ما باشید.
مواد لازم
شیر عسلی: ۳۷۰ گرم
کره: ۶۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق چای‌خوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر گل محمدی: یک چهارم قاشق چای‌خوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
برای درست کردن این حلوای خوشمزه ابتدا شکر را داخل ماهی تابه بریزید و پخش کنید و ماهی تابه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار بدهید تا شکر کم کم کاراملی شود. در این فاصله به هیچ وجه نباید شکر را هم بزنید و فقط می‌توانید کمی ماهی تابه را دور بدهید. بعد از اینکه شکر کاملا حل و کاراملی شد، ماهی تابه را از روی حرارت بردارید تا مقداری از داغی و حرارت اولیه بیفتد، سپس کره را که به دمای محیط رسیده است، به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود.
حالا شیرعسلی را اضافه کنید و هم بزنید و بعد وانیل، زعفران دم کرده، پودر گل محمدی و در آخر خامه را که به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید و هم بزنید. ماهی تابه را دوباره روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید و هم بزنید تا مواد شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود. در این مرحله حلوای خوشمزه شیرعسلی ما آماده سرو است. این حلوا به طور کلی بافت شل و نرمی دارد. حلوا را داخل ظرف سرو بکشید و روی حلوا را با انواع مغزیجات مثل گردو، پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
شیر عسلی یا شیر غلیظ همان شیر گاو است که مقداری از آب آن گرفته می‌شود و به آن شکر اضافه می‌کنند. شیر عسلی ماده‌ای غلیظ و شیرین است که به صورت کنسروی در بازار موجود است و ماندگاری بالایی دارد. از این شیر برای تهیه انواع دسرها، بستنی‌ها و کیک و شیرینی استفاده می‌شود.
برای درست کردن شیر عسلی در منزل ۲ پیمانه شیر را همراه با دو سوم پیمانه شکر داخل یک ماهی تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. بعد از اینکه شکر حل شد، دیگر هم نزنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. وقتی شیر جوش آمد، حرارت اجاق گاز را روی کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت برسد. توجه داشته باشید که حرارت باید آنقدر کم باشد که شیر قل نزند، در غیر این صورت شیرعسلی شما ته می‌گیرد. تقریبا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا شیر عسلی شما به غلظت برسد و آماده مصرف شود. بعد از اینکه شیر عسلی آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ سپس داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
