طرز تهیه شیرینی پاپیونی
یکی از شیرینی های پر طرفدار و معروف که البته همیشه تو شیرینی فروشی ها وجود دارد شیرینی پاپیونی است.
مواد لازم :
آرد سفید الک شده : 250 گرم
کره : 225 گرم
آب : 1/2 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چایخوری
پودر قند : به مقدار لازم
طرز تهیه :
مرحله اول: درست کردن خمیر هزارلا
- ابتدا کره ی به دمای محیط رسیده را در کاسه بریزید و خوب بزنید تا نرم شود.
آرد را دو مرتبه الک کنید، به همراه نمک داخل سینی بریزید و وسط آن ها را گود کنید.
- ۱۰۰ گرم از کره را به همراه آب وسط آرد بریزید و به آرامی با دست مخلوط کنید تا خمیر شود.
- خمیر به دست آمده را داخل کیسه بگذارید و در جای گرم به مدت حدود ۲ ساعت استراحت دهید و روی آن را بپوشانید.
- بعد از ۲ ساعت، خمیر را از کیسه بیرون آورید.
با چاقو به شکل مثبت (+) روی خمیر برش بزنید و آن را آرام با وردنه باز کنید.
- باقی مانده ی کره را وسط خمیر باز شده بریزید و چهار طرف خمیر را روی کره برگردانید.
- خمیر به دست آمده را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید.
سپس آن را چهار لا کنید و روی هم بیاورید. مجددا با وردنه خمیر را باز کنید.
این کار را ۵ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را ۲ تا ۴ تا روی هم باز و بسته کنید تا کاملا مخلوط شود.
باید یک بار خمیر را از طول و یک بار از عرض باز و بسته کنید.
- پس از این مراحل، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
سپس مجددا آن را ۴ تا ۵ بار باز و بسته کنید و خمیر را در یخچال بگذارید و دوباره به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله دوم: درست کردن شیرینی پاپیونی
- خمیر را به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و به شکل مربع یا مستطیل های کوچک ببرید.
- وسط برش ها را یک یا دو پیچ بدهید.
- فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
- شیرینی ها را روی سینی فر با فاصله از هم بچینید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
- شیرینی ها را از داخل فر در آورید و بعد از آن که کاملا خنک شد روی آن پودر قند الک کنید.
می توانید برای تزیین شیرینی پاپیونی از پودر نارگیل و پودر پسته هم استفاده کنید.
نکات کلیدی :
- برای درست کردن شیرینی پاپیونی می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید.
بعد از آن که یخ خمیر آب شد و از حالت سفتی در آمد، آن را به دلخواه برش بزنید و با آن شیرینی درست کنید.
- هنگام استفاده از خمیر هزارلا آماده، آن را زمان زیاد در هوای آزاد قرار ندهید.
چون بعد از این که یخ آن آب شود، کار کردن با آن سخت می شود.
- برش زدن خمیر هزارلا به شکل مستطیل یا مربع به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر می خواهید شیرینی پاپیونی کشیده تر داشته باشید می توانید آن را به صورت مستطیلی برش بزنید.
اگر می خواهید شیرینی ها کوچک تر و کمی گرد باشند، می توانید آن ها را به شکل مربع ببرید.
- برای شیرنی های خشک مثل شیرینی زبان و پاپیونی پودر قند را بعد از خنک شدن شیرینی ها روی آن بپاشید و الک کنید.
در غیر این صورت اگر شیرینی ها داغ باشند پودر قند روی آن ها آب می شود.
- در صورت تمایل می توانید از شهد نیز به جای پودر قند استفاده کنید.
منبع: ایران کوک
68
