طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
ته چین گوشت از مجموعه دستور غذایی های ایرانی است که ما، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این غذای خوشمزه و با ظاهری شیک را می توانید برای مهمانی های خود تهیه کنید و از خوردن آن در کنار مهمانانتان لذت ببرید.
در قابلمه ای روی حرارت متوسط کمی روغن بریزید. پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود و بعد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به آن ها فلفل سیاه، زردچوبه و آب اضافه کنید و بگذارید تا حدود 2 ساعت بپزد. می توانید به آن کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید. در پایان پخت به آن نمک بزنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. در این میان، فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در قابلمه ای روی حرارت بالا مقداری آب بریزید و بجوشانید، برنج و نمک را در آن بپزید. برنج را آبکشی کنید.
در ظرفی مناسب، تخم مرغ ها را بشکنید و کمی بزنید. ماست، روغن و ادویه ها (زعفران دم کرده، فلفل سیاه و نمک) را به آن اضافه کنید. برنج را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. کمی روغن در در ظرف مورد نظر (مخصوص فر) بریزید. نیمی از مایه ته چین را در آن بریزید. گوشت را به صورت لایه ای منظم روی آن بچینید و باقیمانده مایه ته چین را روی آن بریزید.
ته چین را حدود 1 ساعت در فر قرار دهید. بعد از پخت آن را از فر خارج کنید و در ظرف مد نظر برگردانید. می توانید ته چین را با انواع خلال (پسته، بادام و پوست پرتقال) تفت داده تزیین کنید و سرو نمایید.
• می توانید گوشت ها را به صورت ریش شده و یا به سایزهای دلخواه خرد کنید و استفاده کنید.
• می توانید آن را در قابلمه و روی گاز هم بپزید.
برای تهیه ی ته چین با گوشت چرخ کرده ابتدا یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و داخل تابه ای تفت بدهید، بعد از اینکه کمی سرخ شد گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید. و تفت بدهید و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. و بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید رب را از آن حذف کنید و بعد مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا گوشت ها بپزند و آب آن کشیده شود. سپس آب برای برنج قرار بدهید تا زمانی که جوش آمد برنج را به آن اضافه کنید مقداری نمک داخل آن بریزید، اگر تمایل دارید ته چینتان چسبنده و حالت خمیری داشته باشد آن را کمی بیشتر بجوشانید اما اگر می خواهید به صورت دانه دانه باشد زنده تر آن را بردارید. سپس برنج را آبکش کنید. و داخل کاسه ای بزرگ تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا از حالت لختگی در آید و بعد ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد زعفران و مقداری دارچین و روغن به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پس از آن اگر خواستید برنج تان 2 رنگ باشد مقداری از برنج را با مایع ماست و تخم مرغ مخلوط کنید اگر خواستید کل برنج زعفرانی باشد همه ی برنج را با مایه ی ماست و تخم مرغ مخلوط کنید.
این کاملا سلیقه ای است. برای اینکه ته دیگ شما بیشتر شود مقدار کمی از برنج ساده را کنار بگذارید سپس ماهیتابه رژیمی را چرب کنید و مقداری از برنج رنگی شده را کف تابه قرار بدهید و آن را صاف کنید و با پشت کفگیر آن را فشار بدهید و روی آن گوشت چرخ کرده را بریزید و روی برنج پهن کنید و سپس روی آن برنج ساده بریزید و باز برنج رنگی را بریزید و با پشت کفگیر روی آن فشار بدهید.
سپس در تابه را ببندید و اجازه بدهید بخار بیفتد و زیر آن را کم کنید و اجازه بدهید به آرامی دم بکشد و زیر آن سرخ شود. و بعد تابه را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم کمی سرخ شود در این مرحله می توانید در تابه را باز بگذارید تا اطراف آن خشک شود. اگر در آن بسته باشد اطراف آن سرخ می شود اما نرم می ماند. زمانی که آن طرف آن خشک شد باز آن را بچرخانید و در تابه را باز بگذارید تا طرف دیگر آن هم خشک شود. و بعد از سرخ شدن آن را سریع بکشید در تابه را دیگر نبندید تا نرم نشود. پس از کشیدن در ظرف مورد نظر آن را با انواع خلال و زرشک و ... تزیین کنید.
• این کار را می توانید داخل قابلمه نسوز هم انجام بدهید و لازم نیست روی آن برنج با ماست و زعفران بریزید. فقط زیر آن کافی است.
• می توانید این ته چین را داخل فر و قالب هم بپزید.
• برای تهیه ی ته چین با گوشت چرخ کرده می توانید از قالب و در فر استفاده کنید.
منبع: عصر ایران
38
