طرز تهیه کوفته کاری کشمیری، تند و خوش طعم
کوفته کاری گوشت از کوفته های لطیف تهیه شده و در سس تند و خوش طعم جوشانده شده است. این دستور العمل تمام عطر و طعم اصیل کوفته قدیمی را دارد اما به روشی آسان تر و قابل دسترس تر درست می شود.
مواد لازم:
پیاز کوچک: (۱۲۰ گرم بعد از پوست گرفتن) تقریباً خرد شده
فلفل قرمز چیلی بدون ساقه و تقریباً خرد شده: یک عدد
¼ لیوان برگ گشنیز: یک و یک چهارم لیوان
برگ نعناع، اختیاری: یک قاشق غذاخوری
سیر خرد شده: یک قاشق چایخوری
زنجبیل خرد شده: یک قاشق چایخوری
گوشت گاو (ترجیحاً چربی کامل): ۵۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ، به آرامی زده شود: یک عدد
آب لیمو تازه: یک قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر چیلی قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
گرام ماسالا: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
برای سس کاری
پیاز بزرگ تقریباً خرد شده: یک عدد
گوجه فرنگی متوسط (یا ۳ ریز) تقریباً خرد شده: 2 عدد
فلفل قرمز چیلی بدون ساقه و تقریباً خرد شده: یک عدد
روغن بی رنگ: ¼ فنجان
دانه های زیره: یک قاشق چایخوری
میخک کامل: 3 عدد
چوب دارچین: ۲.۵ سانت
برگ بو: یک عدد
هل سبز: یک یا دو غلاف
حبه سیر خرد شده: ۴-۵ عدد
تکه زنجبیل: ۱ سانتی
۳ قاشق غذاخوری ماست پرچرب: 3 قاشق
پودر زیره: یک قاشق چایخوری
پودر گشنیز: یک قاشق چایخوری
پودر چیلی قرمز: یک و ½ قاشق چایخوری
پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا (معمولی یا دودی) (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: یک و½ قاشق چایخوری
آب: ۲ فنجان
گرام ماسالا: ½ قاشق چایخوری
برگ گشنی: یک و 2قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. پیاز، فلفل چیلی سبز، برگ های گشنیز و برگ نعناع (در صورت استفاده) را در غذاساز ترکیب کنید. از روشی استفاده کنید تا پیازها ریز خرد شوند اما مخلوط نشوند. شما نمی خواهید پیاز خیلی خراب شود و آب آزاد کند. سپس بقیه مواد ذکر شده در زیر کوفته را اضافه کنید (از جمله گوشت) و پردازش را برای ترکیب حدود ۳۰ ثانیه یا فقط تا زمانی که مخلوط شود، انجام دهید.
۲. با استفاده از کمی روغن برای چرب کردن دستان خود، کوفته هایی به قطر ۳ تا ۴ سانت درست کنید. باید حدود ۲۵ کوفته درست کند. کنار بگذارید.
۳. غذاساز خود را بشویید. سپس دوباره از عملکرد قبلی استفاده کنید تا پیاز را خرد کنید. بردارید و کنار بگذارید. سپس گوجه فرنگی و فلفل چیلی سبز را خرد کنید. کنار بگذارید.
۴. یک ظرف بزرگ و سنگین را روی حرارت زیاد گرم کنید. روغن و ادویه جات را به آن اضافه کنید، و اجازه دهید چند ثانیه تفت بخورند. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید، مرتباً هم بزنید، به مدت ۷-۸ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود. حرارت را متوسط تا زیاد کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید، تا پیازها رنگ بیشتری پیدا کنند. گوجه فرنگی و مخلوط فلفل چیلی سبز و به دنبال آن ماست، ادویه و نمک اضافه کنید. ۵-۴ دقیقه یا تا زمانی که روغن شروع به جدا شدن از مخلوط کند، تفت دهید.
۵. ۲ فنجان آب اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید. هنگامی که جوش آن متوقف شد، کوفته را در یک لایه قرار دهید.
۶. حرارت را به متوسط برسانید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزد. کوفته را بیرون آورده و به آرامی به جوش آورید. حرارت را کم و متوسط کنید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا ۳۵ دقیقه دیگر دم بکشد، یک بار هم بزنید، تا پخته شود.
۷. اجازه دهید آب تبخیر شود تا کوفته با قوام مورد نظر ساخته شود. در صورت نیاز مزه را تنظیم کرده و به آن نمک اضافه کنید. گارام ماسالا و گشنیز بپاشید. در صورت تمایل، گرم و با تخم مرغ های آب پز شده سرو کنید.
منبع: ایرنا
68
