خامه ترش چیست؟ طرز تهیه خامه ترش خانگی
خامه ترش یکی از فراورده های لبنی حاصل از تخمیر خامه است که مزه ترش ملایمی دارد و هضم راحت تری نسبت به خامه دارد.
حتما در دستور پخت های زیادی اسم خامه ترش را شنیده اید ، اگر میخواهید بدانید که خامه ترش چیه یا خامه ترش برای چی خوبه ، با ما همراه شوید.
خامه ترش ( به انگلیسی : Sour Cream ) یکی از فراورده های لبنی است که از تخمیر خامه با نوعی باکتری خاص تولید می شود . این باکتری باعث تولید اسید لاکتیک در خامه معمولی می شود و مزه ترش ملایمی بوجود می آورد.
خامه ترش بافتی سفت و غلیظ مثل ماست چکیده دارد ، هضم خامه ترش خیلی راحت است و باعث سنگین شدن غذا نمی شود. خامه ترش یکی از محصولات لبنی مناطق سردسیر روسیه و اروپای شرقی بوده است که امروزه تبدیل به یکی از مواد غذایی پرمصرف در آشپزی مدرن شده است.
کاربرد خامه ترش
شما میتوانید از خامه ترش در پاستا ، کیک ، پیش غذا ، میان وعده ، اردور ، سوپ ، سالاد ، شیرینی و دسر و غیره استفاده کنید و طعم های جدیدی بوجود بیاورید یا این که میتوانید در انوع دستور پخت ها خامه ترش را جایگزین ماست ، خامه یا پنیر خامه ای نمایید.
خامه ترش امروزه تبدیل به یکی از پرکاربردترین مواد برای تهیه انواع سس و دیپ های خوشمزه شده است. برای تهیه سس میتوانید به راحتی خامه ترش را با مقداری پنیر پارمزان یا پنیر چدار یا سس مایونز ، پیازچه و پودر پیاز مخلوط کنید و به همراه سیب زمینی تنوری میل نمایید.
استفاده از خامه ترش در دستور پخت شیرینی و کیک ها ، ترشی خاصی به آن ها میدهد و باعث ترد تر شدن بافت کیک و شیرینی می شود.
از ترکیب خامه ترش با کره ، پنیر ماسکارپونه ، پودر قند و خامه قنادی میتوانید یک فیلینگ خوشمزه و متفاوت برای روی کیک ها و دسرها استفاده کنید.
در ترکیب تمام سوپ هایی که خامه دارند میتوانید ، برای خوشمزه تر شدن خامه ترش را جایگزین کنید .
موارد مصرف خامه ترش
روش اول طرز تهیه خامه ترش
| ماست | 1 پیمانه |
| خامه پرچرب | 1 پیمانه |
ماست را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید .
خامه را به ماست اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود سپس اجازه دهید گرم شود ولی به نقطه جوش نرسند.
زمانی که ترکیب کمی ولرم شد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود.
مخلوط ماست و خامه را در شیشه ای تمیز بریزید و رویش را بپوشانید و 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس 24 ساعت در یخچال بگذارید.
خامه ترش آب انداخته و آماده می شود.
آبش را دور بریزید واز خامه ترش استفاده نمایید.
دستور تهیه خامه ترش
روش دوم طرز تهیه خامه ترش
| خامه پاکتی صورتی | ۱ بسته ( ۲۰۰ میلی لیتر ) |
| شیر | ۱/۴ پیمانه |
| سرکه سفید یا آب لیمو | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
شیر را کمی گرم کنید تا به دمای 40 درجه برسدو ولرم شود.
سرکه سفید را به شیر ولرم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید و 10 – 15 دقیقه استراحت بدهید تا شیر حالت بریده پیدا کرده و رویش تکه تکه شود.
خامه صبحانه که به دمای اتاق رسیده است را در کاسه ای جداگانه هم بزنید یکدست شود.
