۵ نکته مهم و کاربردی برای تهیه کلم پلو شیرازی
کلم پلوی شیرازی یکی از انوع پلوهای سنتی و محبوب ایرانی است که از ترکیب برنج با کلم و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.
کلم پلو شیرازی یکی از غذا‌های سنتی شیراز است که می‌توان گفت یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های ایرانی است. این غذای لذیذ و خوشمزه از ترکیب برنج، گوشت، سبزی معطر و کلم قمری تهیه می‌شود.
اگر کلم قمری در دسترس نداشتید، می‌توانید به جای آن از کلم برگ هم استفاده کنید. چیزی که این غذای خوشمزه را از انواع دیگر کلم پلو متمایز می‌کند، وجود سبزی‌های معطر است که عطر و طعم بی‌نظیری به این غذا می‌دهد.
در ادامه این مطلب طرز تهیه کلم‌پلوی شیرازی همراه با ارائه فوت و فن‌های یک کلم‌پلوی شیرازی لذیذ و خوشمزه تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۳ عدد
سبزی معطر: ۱ کیلوگرم
پیاز داغ: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
آبغوره: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
گوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه کلم‌پلوی شیرازی
مرحله اول: برای شروع کار ابتدا گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را کاملاً با دست ورز بدهید؛ سپس کوفته‌ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید و کف دست‌تان فرم بدهید؛ سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید کوفته‌ها سرخ شوند.
مرحله دوم: کلم برگ را داخل روغن سرخ کنید و در حین سرخ شدن به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. در‌صورتی که از کلم قمری استفاده کردید، کلم‌ها را به صورت خلالی خرد و سپس سرخ کنید. به کلم قمری علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه کمی آبغوره هم اضافه کنید و در انتها ۱ قاشق غذاخوری زعفران و یک پیمانه پیاز داغ هم اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت بدهید و اجازه بدهید کلم‌ها کاملاً نرم شوند. سپس کلم سرخ شده را با کوفته قلقلی سرخ شده با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: برنج را آبکش کنید و داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و بعد ته‌دیگ دلخواه‌تان را کف قابلمه بگذارید. حالا سه کفگیر برنج بریزید. بعد ۱ کفگیر از موادی را که با هم مخلوط کرده‌اید، وسط برنج بریزید و کمی سبزی معطر اضافه کنید و در نهایت کمی زعفران روی آن اضافه کنید. دوباره از برنج و بقیه مواد به ترتیب بریزید و پلو را دم کنید.
۵ نکته مهم برای تهیه کلم پلوی شیرازی
۱- کلم پلوی شیرازی با کلم قمری تهیه می‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توانید از کلم‌برگ هم استفاده کنید. برای انتخاب کلم قمری آن‌هایی را بردارید که پوستی صاف دارند و ترک خوردگی ندارند. اگر خواستید از کلم‌برگ استفاده کنید، مهم‌ترین نکته از بین بردن بوی آن است. برای این منظور ۱ عدد کلم برگ را در اندازه مناسب خرد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب یخ قرار بدهید. بعد داخل صافی بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. با این ترفند بوی بد کلم از بین می‌رود و در نهایت کلم پلویی خوش طعم و خوش عطر خواهید داشت.
۲- نکته مهم برای تهیه کلم پلوی شیرازی این است که پیاز داغ این غذا باید کاملاً ریز و خشک باشد. پس وقتی پیاز را خرد کردید، آن را در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید؛ سپس آن را روی توری قرار بدهید تا روغن اضافی‌اش کاملاً گرفته شود.
۳- سبزی معطر یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت کلم پلو مورد استفاده قرار می‌گیرد، طوری‌که عطر و طعم کلم پلو بیش‌تر از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود. سبزی کلم پلو شامل ۳۰۰ گرم ریحان سبز و بنفش، ۱۵۰ گرم ترخان، ۱۰۰ گرم جعفری، ۲۰۰ گرم تره و ۲۵۰ گرم شوید است.
۴- برای تهیه کلم پلوی شیرازی بهتر است برنج را موقع جوشاندن کال‌تر از حد معمول از روی حرارت بردارید و آبکش کنید؛ زیرا اگر برنج بیش از حد جوش بخورد، درنهایت کلم پلوی شما در ترکیب با سبزی و کلم شفته خواهد شد.
۵- هنگام تهیه کوفته قلقلی به این نکته توجه داشته باشید که اگر کوفته‌ها را با گوشت گوسفند درست می‌کنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود و اندازه کوفته‌ها کوچک می‌شود؛ بنابراین کوفته قلقلی‌ها را کمی بزرگ‌تر درست کنید.
