شیرینی ها و غذاهای سنتی هند و پاکستان در عید قربان/ از فالوده مخصوص هندی تا بریانی و شیر خرما

به گزارش خبر فوری، سنت جشن عید قربان یا عید الاضحی در سرزمین های اسلامی با شکوه هر چه بیشتر برگزار می شود. این جشن در جنوب شرق آسیا و هند و پاکستان سابقه دیرینه ای دارد. مردم هند و پاکستان و جنوب آسیا در روز عید قربان شیرینی ها و غذاهای مخصوصی می خورند. پایگاه Times of India در گزارشی به معرفی مهم ترین و مشهورترین خوراکی های سنتی مردم شبه جزیره هند و اطرافش در روز عید قربان پرداخته است. در زیر نام مهم ترین این خوراکی ها آمده است:

بریانی Biryani

بریانی یک غذای مخلوط برنجی است که در میان مسلمانان جنوب آسیا رواج دارد. این غذا با ادویه هندی، سبزیجات، برنج و معمولاً نوعی گوشت (مرغ، گوشت گاو، بز، بره، میگو و ماهی) یا در برخی موارد بدون گوشت تهیه می شود. همچنین، گاهی اوقات، بریانی با تخم مرغ و سیب زمینی درست می شود.

بریانی یکی از محبوب ترین غذاهای آسیای جنوبی و هند است اما در بین مسلمانان عراق، میانمار، تایلند و مالزی هم رواج دارد.

کباب  kebabs

کباب یکی از معروف‌ترین و محبوبترین غذاهای مورد علاقه مردم خاورمیانه، به‌خصوص ایران و قفقاز است. این غذا در بین هندی ها نیز رواج دارد. آنها با ادویه های مخصوص خود کباب را درست می کنند. در تهیه و پخت بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز بریده یا چرخ شده بره، گوسفند، گاو یا گوساله استفاده می‌شود.

حلیم   Haleem

حلیم نوعی غذا است که در جنوب آسیا، خاورمیانه و آسیای مرکزی مصرف زیادی دارد. این غذا در هر منطقه ای به یک نحو طبخ می شود. پایه برخی حلیم ها گندم یا جو است و در برخی حلیم ها گوشت و عدس نیز ریخته می شود. حلیم اصیل یک غذای باستانی ایرانی است که با گندم، گوشت، دارچین و شکر سرو می شود با این حال، خوردن حلیم در روز عید قربان در جنوب آسیا و هند هم رواج دارد.

شیر خرما  Sheer Khorma

شیرخُرما غذایی است که در کشورهایی مانند پاکستان و هند در پایان ماه رمضان به عنوان غذای مخصوص روز عید فطر تهیه و خورده می‌شود اما در جشن عید قربان نیز رواج داشته و توسط افراد مختلف خورده می شود. نام این خوراک یا دسر، فارسی است و ترکیب اصلی آن شامل شیر، رشته فرنگی، شکر، خرمای خشک و برخی خشکبار می شود.

کورما   Korma

این غذا که یکی دیگر از معروف‌ ترین غذاهای هندی است با گوشت مرغ یا گاو پخته می‌شود. برای تهیه این غذا گوشت را همراه با سبزیجات مخصوص در سس کاری که از ترکیب خامه، نارگیل، بادام و ادویه‌ آماده می‌شود، طبخ می‌کنند. کورما باید روی حرارت کم پخته شود تا مزه ای خوب و دلنشین داشته باشد.

نیهاری  Nihari

نیهاری یک غذای ملی و مشهور در پاکستان است. نیهاری را با برنج باسماتی یا نان مخصوص پاکستانی و هندی می خورند. این غذا از قطعات گوشت و ادویه های تند و گاه مغز استخوان تهیه می شود و مصرف آن در جشن های عید فطر و قربان بسیار رواج دارد.

گوشت قربانی  Qurbani meat

قربانی کردن یکی از سنت های اصلی و مهم جشن عید قربان است. طبعا از گوشت قربانی غذاهای مختلفی تهیه می شود و در روز عید مصرف می گردد. گوشت کبابی، کباب و انواع مختلف خورش از گوشت قربانی تهیه می شود‌.

زردا   Zarda

زردا یک غذای شیرین سنتی پاکستانی است که با برنج، شکر، آجیل و دانه‌های هل درست می‌ شود. نام زردا، اردو بوده و به معنای زرد است. این نام بدین دلیل روی این غذا گذاشته شده چون رنگش زرد یا نارنجی است.

گلاب جامون   Golab Jamun

گلاب جامون یک شیرینی بسیار مهم و سنتی در هند است. اگرچه این شیرینی ریشه ایرانی دارد اما در هند، نپال، پاکستان، مالدیو و بنگلادش و میانمار شهرت بیشتری دارد. گلاب جامون دسری است که اغلب در جشن های مذهبی اسلامی و هندو و همچنین تولدها و عروسی های هند مصرف می شود. 

گلاب جامون از شیر خشک و شربت گلاب تهیه می شود و گاه برای بهتر شدن طعمش با آجیل های خشکی مانند بادام و بادام هندی تزئین می شود.

باقلوا  Baklava

باقلوا انواع مختلفی دارد. یکی از باقلواهای بسیار خوشمزه باقلوای هندی است که بیشتر شبیه کیک باقلوای خودمان است با این تفاوت که باقلوای هندی با پودر نارگیل و انواع مغزها تهیه می شود. باقلوا هندی به دلیل داشتن مغزها برای بدن بسیار مفید و مقوی است. این باقلوا در ماه رمضان و عید فطر و جشن عید قربان مصرف می شود.

برفی    Barfi

شیرینی برفی، یک شیرینی بسیار ساده است که سریع و بدون نیاز به فر تهیه می شود. این شیرینی از بیسکوییت های کرم دار تهیه می شود. این شیرینی را با چای و قهوه مصرف می کنند. در کشورهای اسلامی جنوب آسیا، خوردن برفی رواج دارد و به خصوص در دو جشن اسلامی عید فطر و قربان به شکل آیینی مصرف می گردد.

فالوده   Falooda

فالوده یک نوشیدنی خنک است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد اما طرز تهیه فالوده هندی متفاوت از فالوده ایرانی است. در فالوده هندی از پوره میوه یا شربت آلبالو، هندوانه یا سایر میوه های خرد شده و رشته مخصوص فالوده و تخم شربتی استفاده می شود. خوردن این نوشیدنی در جشن عید قربان به یک سنت تبدیل شده است.