سالاد لبو و انار؛ خوشمزه و خوشرنگ مخصوص شب یلدا

برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا لبو را پوست و به صورت مکعبی خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید و کمی آب داخل قابلمه بریزید تا جایی که روی لبو را بگیرد، سپس درب قابلمه را ببندید تا لبو بپزد و نرم شود. بعد از پخت، لبو را آبکش کنید و وقتی آب لبو کاملا کشیده شد، آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس انار دانه شده، کلم بنفش خرد شده و گردو خرد شده را به آن اضافه کنید. برای درست کردن سس سالاد ابتدا یک لبوی خام را رنده کنید و با دست لبوی رنده شده را حسابی فشار بدهید تا آب لبو داخل ظرف بریزید. حالا سس مایونز، آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را به آب لبو اضافه کنید و حسابی مواد را هم بزنید. سس آماده را روی سالاد بریزید و خوب سالاد را هم بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. در این مرحله سالاد لبو و انار خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان. 
نکات مهم
ـ لبو یا چغندر قرمز ریشه اصلی گیاه چغندر است. این ماده غذایی سرشار از فیبر، ید، کلسیم، ویتامین C، نیترات، بتائین و آنتی اکسیدان‌های قوی مثل بتاکاروتن، کاراتنوئید‌ها و فلاونوئیدهاست. لبو همچنین طبع معتدلی دارد. هنگام خرید لبو توجه داشته باشید که لبوی مرغوب باید کوچک و سفت و رنگ آن نارنجی پر رنگ باشد. اگر لبو خیلی بزرگ همراه با ریشه‌های پشمی زیاد بود، هرگز آن را خریداری نکنید؛ زیرا نشان دهنده یک لبوی پیر است. لبوی خیلی بزرگ معمولا وسطش سفت است و مغزپخت نمی‌شود. به طور کلی همیشه سعی کنید لبو‌های کوچک یا متوسط را خریداری کنید که پخت‌شان هم راحت‌تر است.
ـ همیشه وقتی در تهیه غذا یا سالاد سس مایونز جزو مواد اولیه است، عده‌ای می‌پرسند، آیا می‌شود به جای آن از ماست استفاده کرد؟ این مسئله تا حدودی سلیقه‌ای است. اگر منع مصرف دارید یا اینکه به خاطر کالری بالای سس مایونز تمایلی به استفاده از آن را ندارید، می‌توانید ماست چکیده را جایگزین کنید؛ اما ماست معمولاً آب می‌اندازد؛ بنابراین توصیه می‌شود برای مهمانی‌ها این کار را انجام ندهید.