طرز تهیه املت قهوه خانه ای اصل به روش سنتی

املت قهوه خانه‌ ای نوعی از املت است که در قهوه خانه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود و به سبک خاصی تهیه می‌شود. برای تهیه املت، روغن یا کره را در تابه، داغ می‌کنند و تخم مرغ‌های زده را در روغن داغ می‌ریزند. گاهی برای اینکه تخم مرغ پف کند، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا می‌کنند و به سفیده مقداری شیر یا خامه یا آب اضافه کرده و هم می‌زنند تا حباب‌هایی در آن ایجاد شده و موقع پختن، بافتی سبک پیدا کند. آنگاه تخم مرغ سرخ شده را تا کرده و داخل آن را با سبزیجات یا گوشت پخته و پنیر پر می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه املت قهوه‌ خانه‌ ای بهتر آشنا شوید.

طرز تهیه املت قهوه خانه‌ ای

دستور تهیه:
برای تهیه املت قهوه خانه‌ ای، ابتدا یک ماهی تابه با عمق کم و جنس نسبتا نازک انتخاب کنید.
ماهیتابه را حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت بالا قرار دهید تا گرم شود سپس روغن را در آن بریزید.
به اندازه‌ای روغن در ماهیتابه بریزید که سطح آن را کاملا پر کند.
رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه کرده و روی حرارت بالا تفت دهید تا رب باز شده و رنگ آن تغییر کند.

حدود ۵-۴ دقیقه به تفت دادن رب گوجه فرنگی ادامه دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود و در این فاصله حرارت را به هیچ وجه کم نکنید.

کمی نمک و فلفل قرمز یا سیاه به رب اضافه کرده و هم بزنید.
تخم مرغ‌ها را یکی یکی در تابه بشکنید و پس از اینکه همه تخم مرغ را به تابه اضافه کردید، شروع به هم زدن تخم مرغ‌ها کنید.

تخم مرغ‌ها را با رب مخلوط کنید تا یکدست شوند و پس از ۴-۳ دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید.
املت شما آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید و با نان و پیاز نوش جان کنید.

چند نکته مهم
برخی افراد املت را با گوجه فرنگی رنده شده درست می‌کنند. اگر چه املت با گوجه فرنگی نیز خوشمزه است و از نظر ظاهری شبیه املت قهوه خانه‌ ای است، ولی املت قهوه خانه‌ ای به صورت سنتی با رب گوجه فرنگیدرست می‌شود.
در تهیه املت می‌توانید از پیاز داغ نیز استفاده کنید ولی پیاز داغ در تهیه نوع قهوه خانه‌ای جایگاهی ندارد.
در تهیه این نوع املت به هیچ وجه حرارت را کم نکنید، زیرا حرارت بالا در تفت دادن رب و پختن تخم مرغ باعث ایجاد طعم منحصر به فرد املت قهوه خانه‌ ای می‌شود.
استفاده از پیاز خام در کنار این نوع املت در ایجاد طعم سنتی این غذا تاثیر به سزایی دارد.
املت یکی از غذا‌هایی است که در کشور‌های مختلف به روش‌های متفاوتی درست می‌شود. املت در ایران با نام خاگینه نیز شناخته می‌شود و در برخی مناطق به آن شکر اضافه می‌کنند. اصلی‌ترین جزء املت، تخم مرغ بوده که حاوی مقادیر زیادی تیامین (ویتامین B۱) و ریبوفلاوین (ویتامین B۲) است. تحقیقات نشان داده زنانی که از مواد غذایی سرشار از ویتامین B استفاده می‌کنند، علائم سندروم پیش از عادت ماهیانه به طور قابل ملاحظه‌ای در آن‌ها کاهش می‌یابد. از طرفی یک عدد تخم مرغ تقریبا ۰.۵ میلی گرم ریبوفلاوین دارد که این میزان بیش از ۱/۴ مقدار توصیه شده روزانه برای زنان است و به همین دلیل کارشناسان تغذیه، گنجاندن تخم مرغ در رژیم غذایی زنان را توصیه می‌کنند.

منبع: مجله اینترنتی ستاره

1261