دو دستور پخت عالی برای تهیه آلبالو پلو

در فصل تابستان میتوانید از آلبالوی تازه و خوشمزه استفاده کنید و در فصول دیگر سال نیز میتوانید آلبالو را فریز کنید و به راحتی در هر زمان از آن استفاده کنید. آلبالو پلو را می توان با توجه به ذائقه و سلیقه ی شخصی خود با گوشت چرخ کرده قلقلی یا گوشت مرغ تهیه کرد. در این مطلب از مشروح ما به آموزش پخت آلبالو پلوی مجلسی با دو روش پخت با گوشت چرخ کرده و مرغ میپردازیم .

آلبالوی قرمز رنگ در کنار پلو زعفرانی و ساق مرغ مغز پخت شده یا گوشت قلقلی واقعاً با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست. در ضمن این که آلبالو پلو شیرین یا ترش باشد بستگی به سلیقه شما دارد.

در این قسمت طرز تهیه ی آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده رو براتون آماده کردیم .

مواد لازم برای تهیه آلبابو پلو با گوشت قلقلی

1- آلبالو بدون هسته 500 گرم

2- برنج 1 کیلو

3- گوشت چرخکرده 500 گرم

4- شکر 500 گرم

5- پیاز متوسط 2 عدد

6- روغن مایع 1/2 پیمانه

7- کره 100 گرم

8- زعفران دم کرده 1قاشق سوپ خوری

9- نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه ی آلبالو پلو با گوشت قلقلی
1- ابتدا هسته آلبالوها را با دقت خارج می کنیم ، سپس داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه شکر را روی آلبالوها می ریزیم و اجازه می دهیم حدود ۱۰ دقیقه با هم بجوشند. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

2- آلبالوها را از یک صافی رد می کنیم تا شربت آن از آلبالوها جدا شود. پس از اینکار شربت آلبالو را مجددا روی حرارت قرار می دهیم تا کمی غلیظ تر شود. پس از اینکه شربت غلیظ تر شد آن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

3- یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده میکنیم و به همراه روغن و کره بر روی حرارت تفت میدهیم. کمی که تفت خورد فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه می کنیم باید دقت کنید که رنگ پیاز تیره نشود.

4- بعد از تفت دادن پیاز، آلبالوها را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت میدهیم. اگر آلبالو ها را زیاد تفت دهید، ممکن است سفت شود.

5- برنج را که از چند ساعت قبل خیس کردیم آبکش میکنیم. دقت کنید که برنجتان را دانه تر بردارید.

6- ته قابلمه ای که برای آلبالو پلو مناسب است را با کمی روغن چرب میکنیم و با هر ته دیگی که دوست دارید بچینید. سپس روی ته دیگ ها را با چند کف گیر برنج می پوشانیم سپس کمی از آلبالوها را روی برنج میریزیم واین مرحله را تا انتها در چند لایه انجام میدهیم و در مرحله آخر برنج را میکشیم . اگر دوست داشتید میتوانید از زیره پلویی هم لابه لای پلو بریزید.

7- برنج را بر روی ملایم حرارت قرار میدهیم و می گذاریم تا به مدت 35 الی 40 دقیقه دم بکشد. ودر 10 دقیقه آخر پخت برنج مقداری از شربت آلبالو را به همراه کره روی برنج میریزیم.

در فاصله دم کشیدن برنچ گوشت چرخ کرده را آماده میکنیم.

8- ابتدا یک عدد پیاز را که با دنده ریز رنده کردیم و آب آن را میگیریم و به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه با گوشت مخلوط میکنیم و خوب ورز میدهیم. وقتی گوشت ها حالت چسبندگی پیدا کرد میتوانید داخل دست گرد یا به اصطلاح قلقلی کنید و در روغن داغ قرار دهند و در قابلمه را ببندید و با حرارت پایین اجازه دهید قلقلی ها بپزند و سرخ شوند.

9- در پایان پخت هم میتوانید کمی زعفران روی گوشت ها بریزید تا خوشرنگتر شوند. بعد از دم کشیدن پلو میتوانید با کمیزعفران آن را زعفرانی کنید و گوشت قلقلی ها را در کنارش بچینید.

این بخش از آشپزی مشروح را به طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ اختصاص میدهیم .

مواد لازم برای تهیه آلبابو پلو با مرغ

1- برنج 4 پیمانه

2- آلبالو 500 گرم

3- شکر 250 گرم

4- مرغ 1 عدد

5- پیاز 1 عدد

6- روغن و زعفران به میزان لازم

7- نمک و فلفل به مقدار لازم

مراحل تهیه آلبالو پلو با مرغ
1- برنج را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه در مقداری اب و نمک خیس دهید ،سپس با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد؛بعد با اب ولرم آبکشی کنید ( زمانی برنج را ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز ان کمی خام باشد ).

2- هسته آلبالوها را بگیرید و البالوها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را روی آلبالوها بریزید و اجازه دهید 10 دقیقه باهم بجوشند. سپس از روی حرارت بردارید تا رنگ البالوها تیره نشود ، آلبالوهای پخته را از صافی رد کنید سپس شربت آن را مجدد روی حرارت بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ شود.

3- مرغ ها را با مقداری آب ، چند قاشق روغن ، پیاز ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد و اب مرغ تمام شود.

4- ته دیگ مقداری روغن بریزید و مقداری نان لواش ته قابلمه بچینید. برنج ابکش شده و آلبالوهای پخته را لایه لایه روی هم بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند. سپس دم کنی را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. در اواسط پخت برنج1 لیوان اب آلبالو را روی برنج بدهید.

5- برای سرو آلبالو پلو را در ظرف بکشید و روی آن را با مرغ و آلبالویی که برای تزئین کنارگذاشته بودید و برنج زعفرانی تزئین کنید.

نکته ها: یک کاسه کوچک از آلبالو ها را کناری بگذارید تا در زمان سرو غذا روی برنج را با ان تزئین کنید ، برای برنج زعفرانی مقداری برنج سفید را با کمی زعفران دم شده و مقداری کره مخلوط کنید.

منبع: مجله اینترنتی مشروح

1261