هریسه چیست؟ + دستور تهیه

در این مطلب اطلاعاتی درباره هریسه، معنی هریسه، حلیم هریسه، آش هریسه، هریسه غذای کجاست، گیاه هریسه و طرز تهیه حلیم هریسه به شما می‌دهیم.

پیداکردن جایگزین‌های هریسه کار چندان سختی نیست، و حتی شاید بعضی از آن‌ها را همین الان در قفسه‌ی ادویه‌جات خود داشته باشید. این جایگزین‌ها همان طعم و اثر هریسه را در غذا‌ها ایجاد می‌کنند.

هریسه یک مخلوط خمیری‌شکل و قرمزرنگ و تندمزه است که در شمال آفریقا و در کشور‌های خاورمیانه از آن در آشپزی زیاد استفاده می‌شود. این مخلوط حاوی فلفل بقلوطی، فلفل قرمز، و فلفل سرانو است، و ادویه‌جات دیگری همچون سیر، زعفران، و گشنیز هم به آن اضافه می‌کنند. این معجون را، که معمولاً مزه‌ای دودی می‌دهد، می‌توان به‌صورت خشک نیز از بازار تهیه و بعد آن را با روغن زیتون مخلوط کرد. هریسه به‌طورخاص متعلق به تونس است. در این کشور از این چاشنی برای طعم‌دادن به گوشت و آبگوشت و بلغور عربی (کوسکوس) استفاده می‌شود. هریسه با طبع مراکشی‌ها نیز نزدیکی زیادی دارد و اهالی این کشور از آن در پخت طاجین بهره می‌برند.

جایگزین‌های هریسه
هریسه در بعضی از نقاط دنیا چاشنی بسیار محبوبی است، اما در خیلی از جا‌های دنیا نیز غریب و نامعمول است، و برای همین به‌راحتی نمی‌توان آن را در بازار پیدا کرد. اگر شما هم موفق به پیداکردن این چاشنی در سوپری محل یا مغازه‌های حلال‌فروشی منطقه نشده‌اید، می‌توانید خودتان، با مخلوط‌کردن چند ادویه‌ی جایگزین، ترکیبی شبیه به هریسه بسازید، و چاشنی‌هایی مثل مخلوط پودر چیلی، مخلوط ادویه‌ی بربره، سس سیراچا، و ورقه‌ی فلفل قرمز را جایگزین هریسه در دستور پخت غذا‌های مختلف کنید.

مخلوط پودر چیلی
این ترکیب فلفلی آسان‌ترین چاشنی‌ای است که می‌توانید با محتویات داخل قفسه‌ی ادویه‌جات‌تان بسازید. طعم پودر چیلی و هریسه نزدیک به هم است، چون جزء اصلی هر دو فلفل قرمز است، که سیر و پیاز نیز به آن اضافه می‌شود. پودر چیلی معمولاً حاوی ادویه‌های دیگری نیز هست، مثلاً زیره‌ی سبز، اما طعم کلی این چاشنی با هریسه یکسان است. با همه‌ی این اوصاف، هریسه نسبت به پودر چیلی تندتر و پرادویه‌تر است، بنابراین شاید لازم باشد به این مخلوط ورقه‌ی فلفل قرمز یا خود فلفل قرمز بیفزایید تا طعم تندتری به‌دست بیاورید.

مخلوط ادویه‌ بربره
ادویه‌ی بربره مخلوطی از فلفل‌هایی است که معمولاً در غذا‌های اتیوپیایی مصرف می‌شود. علاوه بر فلفل تند، در این چاشنی از زنجبیل، سیر، سیاه‌دانه، ریحان، و شنبلیله نیز استفاده می‌شود. از آن‌جا که ریشه‌ی هر دو چاشنی به هم نزدیک است، در غذا‌هایی که نیاز به هریسه دارند معمولاً به‌راحتی می‌توان ادویه‌ی بربره را جایگزین آن کرد. متاسفانه، یافتن این چاشنی نیز به اندازه‌ی یافتن خود هریسه سخت است.

سس سیراچا
محبوببیت سیراچا در سرتاسر جهان در حال افزایش است و بسیاری از مردم دنیا از آن برای تندکردن غذا‌های خود استفاده می‌کنند. این سس، که ریشه‌ی تایلندی دارد، مخلوط خمیری‌شکلی حاوی فلفل قرمز، سرکه، سیر، شکر، و نمک است. غلظت آن از هریسه کمتر و تندی آن شدیدتر است. افزودن کمی گشنیز یا زیره‌ی سبز به عمق طعم سس سیراچا اضافه می‌کند.

ورقه‌ فلفل قرمز
ورقه‌ی فلفل قرمز طعم عمیق و پیچیدگی هریسه را ندارد، اما به غذای‌تان تندی مطلوبی می‌دهد. اگر امکانش را دارید، به پودر چیلی یا سس سیراچا کمی ورقه‌ی فلفل قرمز اضافه کنید تا به طعم آن‌ها شدت ببخشید. همچنین، حواس‌تان باشد که اگر به‌جای خمیر تند از ورقه‌ی فلفل قرمز استفاده کنید، قوام غذا تغییر پیدا می‌کند.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

1261