آشنایی با روش تهیه‌ی بستنی سنتی مشهد
شیر ثعلب دار بهتر است
مواد اولیه:
زرده تخم مرغ ۱۲عدد
شیر ۲ پ
شکر ۱و۱/۲ پ پر
خامه فرم نگرفته و شیرین نشده ۴۰۰ گرم
وانیل ۱/۲ ق چ
گلاب ۲-۳ ق غ
کاکائو ۱ ق غ
زعفران حل شده به میزان لازم
روش تهیه:
شیر ثعلب دار بهتر است ( به هر لیتر شیر ولرم ۱ ق مرباخوری ثعلب اضافه میکنیم با الک) شیر دوفاز میشود مشکلی نیست، تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است و بسیار مقوی است.میتوانیم از مغزهای مختلف استفاده کنیم.اگر بخواهیم خامه ای باشد مقداری خامه شیرین نشده را در سینی به قطر ۲-۳ میلیمتر میریزیم و در فریزر گذاشته تا یخ بزند و سپس به قطعات کوچک برش زده و با بستنی نیم بند مخلوط میکنیم.اگر مقدار مواد دقیق باشد و نکات رعایت شود بستنی نه یخ میزند و نه شل میشود.
شیر را می جوشانیم.زرده وانیل شکر با همزن میزنیم تا یکدست شود.مایه را در یخچال میگذاریم تا سرد شود.خامه را در ظرف یخ گذاشته و با همزن میزنیم تا فرم بگیرد. مایه زرده را کم کم اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا سفت شود. مایه را ۳ قسمت کرده و در ظرف استیل میریزیم یکی ساده است به یکی زعفران اضافه میکنیم و به یکی کاکائو حل شده در آب سرد ظرفها را در فریزر میگذاریم و هر نیمساعت خارج کرده با قاشق یا همزن با دور کند میزنیم و مجدد در فریزر میگذاریم و این عمل را ۳-۴ بار تکرار میکنیم تا از یخ زدن جلوگیری شود.سپس در قالب دلخواه که سلفون کشیده ایم ریخته و ۲۴ ساعت در فریزر میگذاریم تا ببندد.
منبع: تبیان
1696
