شیرینی‌ها و غذاهای مردم افغانستان در نوروز+ عکس

به گزارش خبر فوری ؛ افغان‌ها معمولا برای هر عید یک خوراکی منحصر بفرد همان عید را دارند، که «هفت میوه» شاخص ترین خوراکی مردم افغانستان در روزهای نوروز است.
در این گزارش تلاش کرده‌ایم، تا خوراکی‌ها، شیرینی‎‌ها و غذاهایی را که مردم افغانستان برای نوروز آماده و مصرف می‌کنند را به شما معرفی کنیم.

سمنک، جشنی زنانه
زنان افغان براساس رسمی که از گذشته به میراث برده اند، رسم دارند در شب سال نو در خانه ها گرد هم جمع شوند و از گندمی که چند روز پیش آن را خیس کرده و حالا جوانه زده است حلوای سمنک طبخ کنند. سمنک جشنی زنانه است و مردان نمی‌توانند در آن حضور داشته باشند. در این جشن زنان دف و دایره می زنند و شعر زیر می‌خوانند:
سمنک در جوش ما کفچه زنیم/ دیگران در خواب ما دفچه زنیم
در این شب زنانی که سِنی از آنها گذشته برای دختران جوان که اکثریت شرکت کنندگان این جشن شبانه را تشکیل می دهند، دعا می خوانند و آرزو می‌کنند که بخت شان باز شود. سمنک پزی بیشتر در مناطق مرکزی افغانستان مرسوم است.

هفت میوه
یکی از ویژگی‌های مهمی که در رابطه با غذاها و خوراکی‎‌های مردم افغانستان باید به آن اشاره کرد این است که مردم این کشور در نقاط مختلف با توجه به عادات و ذائقه هایی که دارند، خوراکی های متفاوت تری را مصرف می کنند، مردم در شمال، جنوب، غرب و شرق این کشور برای خود خوراکی‌های مشخصی دارند که در عید نوروز، قربان و فطر آنها را تهیه و از میهمانان پذیرایی می‌کنند. هفت میوه که ترکیبی از هفت میوه خشک است، یک خوراکی کابلی است و مردم کابل چند روز مانده به نوروز در تدارک آن بر می آیند. این میوه ها به طور معمول مغز بادام، چهار مغز (گردو)، پسته، کشمش، زردآلو، سنجد و قیسی هستند که برخی آن را خشک و برخی ها به صورت معجون آب دار درست می‌کنند.

سبزی جز جدایی ناپذیر سفره افغان‌ها در شب نوروز
خانواده‌های افغان در شب نوروز، غذای مفصل و خاصی نسبت به دیگر شب‌های سال طبخ کرده و گرد هم جمع شده و آن را میل می کنند. افغان ها رسم دارند که شب سال نو گرد هم جمع شده و لحظه تحویل سال را کنار هم می مانند. آنها معمولا در این شب خروس سفید رنگی را ذبح کرده و همراه با سبزی و برنج پخته می کنند. افغان ها بر این باورند که رنگ سفید نشانه خوشبختی و سعادت است و سفیدی خروس تلاشی برای داشتن سالی مملو از خوش شانسی است. رنگ سبز میان مردم افغانستان علاوه بر مقدس بودن رنگ نیکی و خوبی است و به همین دلیل آنها در سفره شب سال نو از سبزی استفاده می‌کنند تا در سال پیش رو انسان های خوبی باشند. ماهی کباب شده نیز از دیگر غذاهایی است که در شب نوروز طرفداران زیادی در بین خانواده‌های افغان دارد و در آستانه نوروز در بازارهای افغانستان فراوان پیدا می شود. در کل ماهی پزان، شیرینی، سبزی و میوه فروشان در آستانه نوروز بازار گرمی دارند.

طبخ شیرینی های خانگی برای سفره نوروز
یکی دیگر از چیزهایی که در شبهای منتهی به سال نو در خانه افغان ها به وفور دیده می شود، جمع های چند نفری از زنان و دختران دور اجاق گاز برای طبخ شیرینی های مخصوص است. «بُسراق» یکی از این نان ها یا شیرینی های خانگی است که بیشتر زنان افغان نحوه تهیه آن را از مادران خود یاد گرفته اند. «رُد» که یک نوع کیک خانگی و بسیار خوشمزه است نیز در روزهای سال نو طرفداران زیادی دارد. قندهاری ها و کابلی ها رسم دارند برای روزهای نوروز شیرینی ای به نام «گوش فیل» درست کنند. در روزهای آخر زمستان کارگاه های «جِبِلی» و کلوچه پزی در کوچه پس کوچه های «چنداول» کابل شبانه روز مشغول تولید خوراکی های خوشمزه برای روزهای بهار هستند.

کابل شهر خوراکی‌های ارزان و خوشمزه
«بازارخوری» اصطلاحی رایج در میان مردم افغانستان است، جالب اینجاست که معنای این واژه برای مردم تهران هم صدق می‌کند. وقتی شما برای فرد یا مردمی از واژه بازار خوری استفاده می کنید یعنی آنها که در اینجا کابلی ها و تهرانی هستند، ترجیح می دهند در خیابان خوراکی‌های متنوع ببینند، تهیه کنند و آن را میل کنند. شما وقتی در خیابان‌های کابل راه می روید با انبوهی از گاری و مغازه مواجه می‌شوید که بولانی، منتو، شورنخود، شربت‌های متنوع، هندوانه قاچ شده، خیار پوست شده، سیمیان، برگر و در این اواخر فلافل درست می‌کنند و شما می‌توانید با هزینه بسیار کمی از این خوراکی های خوشمزه استفاده کنید. افغان‌ها در روز اول نوروز رسم ندارند در خانه بمانند، به همین خاطر خود را به مکان‌های تفریحی شهرشان می‌رسانند. در کابل این موضوع پررنگ‌تر است.

عکس هایی که در ادامه می بینید، در اولین روز نوروز سال 1394 در کابل عکاسی شده است.

*عکس های روز اول نوروز و گزارش از محمدرضا هاشمی

63