طرز تهیه ماهی دودی + نحوه گرفتن شوری ماهی دودی
ماهی دودی نوعی ماهی نمک سود شده است که به منظور خراب نشدن و طعم بهتر ماهی، آن را در نمک میغلتانند و در یک اتاق حاوی دود برای چند ساعت نگهداری می‌کنند.
فرآیند دودی کردن برای نگهداری طولانی مدت و جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی انجام می‌شود. یکی از موادی که به وفور دودی می‌کنند ماهی است که پس از صید یا باید فریز شود و یا دودی شود تا بتوان آن را در دراز مدت مورد استفاده قرار داد. در ادامه ابتدا نحوه گرفتن شوری ماهی دودی و سپس طرز تهیه ماهی دودی را خواهید خواند.
نحوه گرفتن شوری ماهی دودی
برای پخت ماهی دودی ابتدا باید شوری آن را گرفت. برای گرفتن شوری ماهی دودی به روش زیر عمل کنید:
فلس‌های ماهی و سر و دم آن را بگیرید.
سپس ماهی دودی را به چند قسمت برش بزنید و استخوان‌های بزرگ آن را جدا کنید.
ماهی را حداقل ۱۲ ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید و در این مدت دو الی سه مرتبه آب آن را عوض کنید.
اگر فرصت کافی برای قرار دادن ماهی در آب را ندارید، می‌توانید ماهی را دو الی سه مرتبه در آب سرد بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید.
طرز تهیه ماهی دودی
مواد لازم
ماهی دودی به تعداد لازم
برنج به مقدار لازم (برای هر نفر یک پیمانه)
نمک و روغن برای دم کردن برنج به مقدار لازم
زمان لازم برای پخت ماهی یک ساعت
دستور تهیه
برنج را بشویید و آن را در آب در حال جوش با کمی روغن ریخته و آبکش کنید. چون ماهی شور است برنج را بی نمک بگیرید.
ماهی دودی را به برش‌های کوچک تقسیم کنید و آن را در یک بشقاب مسی یا روی قرار دهید. (توجه کنید که بشقاب باید گود باشد و در قابلمه‌ای که برنج را در آن دم می‌کنید جا شود.)
وقتی برنج را آبکش کردید و یا اگر کته می‌کنید وقتی آب آن تمام شد و آن را روی شعله گذاشتید که دم بکشد، ظرف حاوی ماهی را روی برنج قرار دهید و سپس در قابلمه برنج را بگذارید.
در فاصله‌ای که برنج دم می‌کشد، ماهی نیز بخارپز می‌شود.
پس از اینکه زمان لازم برای دم کشیدن برنج به پایان رسید (یعنی پس از سی دقیقه) به کمک یک دستگیره و کفگیر بشقاب حاوی ماهی را از قابلمه خارج کنید. مراقب باشید که نسوزید و همچنین آب شور ماهی روی برنج نریزد.
پوست روی ماهی را بگیرید و آن را در کنار برنج در ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید.
ماهی دودی شما آماده سرو است ... نوش جان ...
منبع: ستاره
1980
