طرز تهیه ۲ نوع سیر ترشی
سیر ترشی یکی از انواع ترشی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه ۲ نوع سیر ترشی را به شما آموزش می‌دهیم.
دو نوع سیر ترشی که می‌خواهیم آموزش دهیم عبارتند از:
۱- سیر ترشی‌ای که پس از 6 ماه قابل خوردن است و هرچه بیشتر بماند بیشتر می‌رسد و بهتر است.
۲- سیر ترشی‌ای که بعد از 40 روز قابل خوردن است.
مواد لازم برای سیر ترشی :
| سیر | یک كیلوگرم |
| سركه | حدود یک لیتر |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
طرز تهیه سیر ترشی:
بوته های سیر، در فصل بهار تازه هست و برای تهیه این ترشی مناسب می باشد. چند لایه از پوست روی آنها جدا كنید تا حبه‌ها معلوم شوند ولی بوته ها به صورت درسته باقی بمانند و از هم جدا نشوند. به عبارت ديگر، بوته‌های سیر تنها باید یک لایه پوست داشته باشند و ریشه آن هم گرفته شود.
در فصل‌های ديگر - كه سیر خشک در دسترس می‌باشد - به مدت یک روز آن را بخیسانید. بعد ریشه و پوسته‌های اضافی را بگیرید و آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.
درصورتی که بوته‌ها ناصاف و فرورفته باشند، بهتر است آنها را دانه دانه كنید تا ناهمواری ها و دورریز آن ها گرفته شود، بدون آنكه پوستشان را كاملاً جدا كنید.
بعد سیرها را به طور منظم داخل شیشه بچینید، یک قاشق چایخوری نمک به آن بیفزائید و روی آن سركه بریزید تا كاملاً روی آن را بگیرد. بعد از گذشت چند روز سركه به خورد سیرها می رود و سر آن ها خالی می شود. دوباره سركه اضافه كنید تا ظرف پر شود.
با سپری شد زمان، رنگ سیر تغيير می كند و به طرف قهوه‌ای می‌گراید و بعد از چند سال، كاملاً سیاه رنگ و شیرین خواهد شد.
درصورتی که از سركه طبیعی برای تهیه این ترشی استفاده می كنید، سیرترشی باكیفیت بالایی خواهید داشت. این ترشی، دست كم بعد از 6 ماه قابل استفاده است.
طرز تهیه ترشی سیر فوری ۴۰ روزه
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی فوری :
| سیر خام | 3 کیلو |
| سویا سس | 6 قاشق غذاخوری |
| نبات | 1 تکه |
| رب انار | 1 پیمانه |
|
سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز |
تا حدی که روی سیر را بپوشاند |
طرز تهیه سیر ترشی فوری :
در مرحله اول پوست خارجی بوته سیر را بکنید و حسابی شستشو بدهید. بعد بگذارید سیرها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه سیرها را در مخلوط سرکه و رب انار، نبات و سس سویا بجوشانید البته دقت کنید که سیر نباید خیلی نرم شود. سپس صبر کنید تا سیرها خنک شوند و بعد آن را در ظرف مورد نظر بگذارید و سرکه را روی آن بریزید، سرکه باید روی سیرها را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید و 40 روز در جای تاریک قرار بدهید بعد از 40 روز می توانید از آن استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه سیر ترشی فوری:
یک ترفند خاص برای تهیه سیر ترشی استفاده از سرکه بالزامیک است که اگر نداشتید سرکه قرمز، سس سویا و رب انار است. همین طور که می.دانید سیر ترشی هفت ساله بعد از هفت سال تغییر رنگ می دهد و رنگ آن سیاه می شود. رب انار به سیاه شدن آن کمک می‌کند همچنین سیر ترشی به مرور در این هفت سال شیرین می‌شود، شما می‌توانید با اضافه کردن 1 تکه نبات این روند را سرعت ببخشید حتی می‌توانید از شیره انگور یا خرما استفاده کنید.
همچنین سیرترشی بعد از هفت سال نرم می شود. که استفاده از سس سویا سرعت این فرآیند افزایش می دهد.
بهتر است برای تهیه سیر ترشی از سیر کامل استفاده کنید.
با اضافه کردن این سه مورد بعد از 40 روز یک ترشی سیر خیلی خوشمزه نصیب شما می شود.
24
