نحوه استفاده از جوز هندی در رژیم غذایی روزانه

آنچه جوز هندی را به یکی از طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌های پرمصرف در غذا- به‌خصوص در مناطق گرمسیری- تبدیل کرده‌است، عطر و بوی تند و مطبوع آن است.

هر دانه را از خارج، پوسته سختی به رنگ قهوه‌ای متمایل به خاکستری در برمی‌گیرد و شیار‌های عمیقی دارد که با جدا کردن این پوسته، دانه آن ظاهر می‌شود. دانه، سطحی چین خورده دارد و رنگ آن متمایل به خاکستری است. به‌طور کلی، جوز هندی در طولی حدود ‎۵/۲ سانتی‌متر و قطری حدود ‎۵/۱ سانتی‌متر شکلی شبیه به تخم‌مرغ دارد.

جوز هندی نزد پیروان دین یارسان اهمیتی مذهبی دارد و علاوه بر این‌که از نشان‌های این دین به‌شمار می‌آید، در مراسم آیینی این دین نیز به صورت نمادین برای پذیرفتن پیروان تازه به کار می‌رود.

با اینکه از جوز هندی در طب سنتی استفاده می‌شود، اما این ماده هیچ گونه ارزش دارویی شناخته شده‌ای ندارد. اگر از پودر جوز هندی بیشتر از مقدار متداول مورد استفاده به عنوان ادویه استفاده شود، می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژی زا یا اثرات سایکواکتیو گردد.

تاریخچه

جوز هندی یکی از ادویه‌های مهم در دنیاست که برای تجارت آن جنگ‌های خونینی رخ داده است. جوز هندی در ابتدا ادویه‌ای نادر و گران‌بها محسوب می‌شد. این ماده در اروپا بسیار مورد توجه اشراف و شاهان بود. امپراطور هنری ششم قبل از تاج‌گذاری خود دستور داد جوز هندی را در تمام خیابان‌های رم پخش کنند تا محیطی با عطر و بوی شیرین ایجاد کند. اشراف زادگان اعتقاد داشتند که جوز هندی ماده‌ای است که موجب توهم می‌شود. تنها گروه کوچکی از تجار می‌دانستند که این ادویه را از کجا می‌توانند محیا کنند.

بسیاری از دریانوردان سال‌ها در پی یافتن جزایر ادویه‌ای بودند که در آن جوز هندی پرورش داده می‌شد. تا اینکه در سال ۱۵۱۲ میلادی اسپانیایی‌ها مکانی را در جزایر باندا اندونزی یافتند که مرکز پرورش جوز هندی در آن زمان بوده است. قرن هفدهم دوره جنگ تجارت جوز هندی بین تجار هلندی و اسپانیایی‌ها بود. هلند با به دست آوردن تجارت این ادویه و انبار کردن آن برای کنترل توزیع رقیب بزرگی برای تجار کشور‌های دیگر شد. انگلیسی‌ها در زمان اشغال هند شرقی نهال‌های جوز هندی را از منطقه باندا به مناطق تحت کنترل انگلیس انتقال می‌دادند. با شروع کاشت و پرورش جوز هندی در مزارع بزرگ و فراوانی آن قیمت این ادویه کاهش یافت به طوری که امروز در سراسر دنیا جوز هندی به‌راحتی قابل تهیه است.

کاربرد

از دانه رنده شده یا پودر شدهجوز هندی برای طعم دادن به انواع گوشت، شیرینیجات، پودینگها، خوراک سیب‌زمینی، سوسیس، انواع سوپ، سس‌ها، سالاد‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده میشود. در کشور اندونزی، از قسمت گوشتی و آبدار میوه، برای تهیه نوعی مربا و یا ترشی استفاده می‌کنند. روغن جوز هندی نیز در صنایع عطرسازی و داروسازی استفاده می‌شود. این روغن بی‌رنگ یا زرد روشن است و بو و طعم جوز هندی را دارد. استفاده خوراکی از روغن جوز هندی ممکن است موجب مسمومیت شود. همچنین عصاره این ادویه در تولید خمیردندان کرم‌های آرایشی و شربت ضد سرفه نیز کاربرد دارد. در ایران جوز هندی را پس از رنده کردن با زردچوبه و ادویه‌های دیگر ترکیب می‌کنند تا بوی بد گوشت‌های خورشی، گوشت مرغ و ماهی را از بین ببرد.

طبع جوز هندی چیست؟

طبیعت و مزاج جوز هندی گرم می باشد. جوز هندی سرشار از آنتی اکسیدان ها، فلاونوئید ها، تیامین، ویتامین B6، فولات، منگنز، منیزیم، مس و ماکی لیگنان و فیبر است.

جوز هندی رایحه ای تند و طعم کمی شیرین دارد. هر دانه از خارج توسط پوسته ای سختی به رنگ قهوه‌ای مایل به خاکستری احاطه شده که شیار های عمیقی دارد و با جدا کردن این پوسته، دانه آن ظاهر می‌شود. دانه سطحی چین خورده دارد و رنگ آن متمایل به خاکستری است.

طریقه مصرف جوز هندی

جوز هندی را بیشتر برای تهیه انواع دسر‌ها مانند کیک، کلوچه، سالاد میوه، خورش ها، نوشیدنی‌های گرم یا سرد مثل اسموتی ها، لاته زردچوبه و شکلات داغ و چای یا دمنوش آن به کار می‌برند.

جوز هندی را برای تهیه روغن آن استفاده می‌کنند.

ارزش غذایی جوز هندی (۱۰۰ گرم پودر شده)

* کالری: ۵۲۵
* چربی: ۳۶ گرم
* کربوهیدرات: ۴۹ گرم
* پروتئین: ۶ گرم
* فیبر: ۲۱ گرم
* قند: ۲۸ گرم

خواص جوز هندی

مس و منگنز

دانه جوز هندی با داشتن مواد معدنی مهمی مانند مس و منگنز دارای فواید بسیاری است. مس و منگنز موجب حفظ سلامت بدن و تقویت ساختار اسکلتی بدن می‌شوند. مس سیستم ایمنی را تقویت می‌نماید و منگنز به سنتز هورمون‌های جنسی کمک می‌کند.

یک سهم پودر دانه جوز هندی، حاوی ۰.۴۱ میلی گرم منگنز است که ۲۳ درصد از منگنز توصیه شده برای زنان و ۱۸ درصد را برای مردان تامین می‌کند. علاوه بر آن همین مقدار جوز هندی حاوی ۱۴۴ میکرو گرم مس می‌باشد که ۱۶ درصد مقدار مس مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند.

فیبر غذایی

دانه‌های جوز هندی غنی از فیبر است که می‌توان در آشپزی از آن استفاده نمود، زیرا فیبر ماده مغذی مهمی برای سلامتی در بلند مدت است. فیبر قند خون و کلسترول را کنترل می‌کند. رژیم پر فیبر موجب کاهش خطر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع ۲ می‌شود. همچنین با نرم کردن مدفوع، احتمال ابتلا به یبوست را کاهش داده و یا آن را رفع می‌کند. علاوه بر آن، فیبر با اختلالات گوارشی دیگر مانند بیماری دیورتیکولار مقابله می‌کند.

در دو قاشق غذا خوری دانه جوز هندی آسیاب شده، ۲.۹ گرم فیبر وجود دارد که می‌تواند ۸ درصد از میزان فیبر توصیه شده روزانه در مردان و ۱۱ درصد فیبر زنان را تأمین می‌کند.

تقویت مغز

در دوران باستان، تمدن‌های رومی و یونانی از جوز هندی به عنوان تقویت کننده مغز استفاده می‌کردند، به این دلیل که جوز هندی به راحتی می‌تواند مغز شما را تحریک کند. اگر از اضطراب یا افسردگی رنج می‌برید، جوز هندی می‌تواند یک درمان عالی باشد. جوز هندی معمولاً تمرکز شما را افزایش می‌دهد تا بتوانید در محل کار یا حتی در مدرسه نیز مؤثرتر حاضر شوید.

مسکن درد

علاوه بر این، جوز هندی آرامش بخش بسیار مؤثری است. در واقع، جوز هندی یک اصل اساسی در طب چینی باستان است. چینی‌ها از این ادویه برای مقابله با التهاب و همچنین درد شکم استفاده می‌کردند. اگر از مفاصل دردناک، درد عضلانی، آرتریت، زخم و سایر بیماری‌ها رنج می‌برید، از جوز هندی استفاده کنید. برای کاهش درد، از مالیدن روغن جوز هندی در مناطق آسیب دیده استفاده کنید.

تسکین سوء هاضمه

اگر از اسهال، مشکلات روده، نفخ، کولیت و سایر مشکلات مربوط به هضم رنج می‌برید، جوز هندی می‌تواند تسکین دهنده شما باشد. روغن جوز هندی گاز اضافی در روده و معده را کاهش می‌دهد. همچنین ممکن است اشتهای شما را تقویت کند.

درمان بوی بد دهان

به دلیل ویژگی‌های ضد باکتریایی، جوز هندی ممکن است هالیتوسیس یا همان بوی بد دهان را درمان کند. همانطور که می‌دانید، بوی بد دهان معمولا نتیجه ایجاد باکتری‌های موجود در دهان شماست. جوز هندی به راحتی می‌تواند ناحیه دهان را از این باکتری‌ها خلاص کند. به همین دلیل است که جوز هندی یک ماده بسیار رایج در بسیاری از مارک‌های خمیردندان می‌باشد. همچنین ممکن است از روغن جوز هندی مانند روغن دانه میخک برای مقابله و کاهش مشکلات لثه و دندان درد استفاده شود. کافی است چوب پنبه‌ای را به مقداری روغن جوز هندی آغشته کرده و روی دندان دردناک قرار دهید.

سم زدایی کبد و کلیه

سم زدایی یک عامل مهم سلامتی است. رژیم غذایی نامناسب، آلودگی، استرس، تنباکو، دارو به همراه سایر مواد خارجی می‌توانند منجر به ایجاد سموم در اعضای بدن شوند. کبد و کلیه دو اندامی هستند که دقیقاً در این فرآیند با سموم خاص مقابله می‌کنند. جوز هندی مانند یک عامل مقوی، می‌تواند کبد و کلیه شما را تمیز کرده و این سموم را از بین ببرد. اگر از بیماری کبد رنج می‌برید، مصرف جوز هندی سودمند می‌باشد. علاوه بر این، جوز هندی در متوقف کردن و همچنین از بین بردن سنگ کلیه مفید است. هرگاه کبد و کلیه شما به طور موثری سم زدایی شوند، قادر به عملکرد بهتری می‌باشند.

مراقبت از پوست

اگر مراقبت از پوست جزو مسائل مهم برای شما است، احتمالا ممکن است جوز هندی را در رژیم خود بگنجانید. جوز هندی در واقع می‌تواند به شما در دستیابی به درمان برخی از مشکلات پوستی کمک کند تا پوست را نرم‌تر و همچنین سالم‌تر کند. اسکراب تولید شده از پودر جوز هندی و پودر پرتقال به شما کمک می‌کند تا جوش‌های سرسیاه را از بین ببرید، جوش سر سیاه نوعی از آکنه است که در منافذ بسته شده با چربی اضافی و سلول‌های مرده پوست دیده می‌شود. اگر از علائم آکنه رنج می‌برید، جوز هندی می‌تواند به رفع آثار کمتر به جا مانده از آن کمک کند. کاری که شما باید انجام دهید این است که مقداری پودر جوز هندی را با مقداری عسل مخلوط کنید تا خمیری درست شود، سپس روی علائم آکنه اعمال کنید.

رفع بی خوابی

برای چندین نسل، جوز هندی مانند داروی خانگی برای بد خوابی و همچنین بی خوابی مزمن پیشنهاد شده است. همیشه مخلوط نوعی جوز هندی در شیر گرم برای درمان این مشکل، مفید به نظر می‌رسید. جوز هندی دارای مقدار زیادی منیزیم است، منیزیم یک ماده معدنی مهم در بدن است که باعث کاهش تنش عصبی و آزاد شدن سروتونین می‌گردد که منجر به ایجاد احساس آرامش یا راحتی می‌شود. این سروتونین خاص به ملاتونین در داخل مغز تغییر می‌یابد، هورمون ملاتونین یک عامل تحریک خواب است و افراد را از مشکلات بی خوابی و بی قراری در شب رها می‌کند. جوز هندی همچنین مقداری تاثیرات مواد مخدر از خود بروز می‌دهد که هیچ عوارض قابل توجهی ندارد مگر اینکه به مقدار زیادی مصرف شود. با این حال، حتی مقدار کمی از آن می‌تواند به شما در انتشار تعداد زیادی انتقال دهنده عصبی در ایجاد حالت آرامش و خواب کمک کند.

سلامت مغز

از جمله مزایای کمتر شناخته شده برای افزودن جوز هندی تقریباً در هر نوع رژیم غذایی می‌توان به جنبه‌های بیشمار روغن آن، معروف به میریستین و ماکلیاین اشاره کرد. این نوع ترکیبات باعث کاهش تخریب مسیر‌های عصبی و عملکرد شناختی می‌شوند که معمولاً افراد مبتلا به زوال عقل یا آلزایمر از این مسئله رنج می‌برند. تحقیقات نشان می‌دهد که میریستین و ماکلیاین این اثرات را کند می‌کنند و عملکرد مغز انسان را در یک سطح نرمال و سالم نگه می‌دارند.

بهداشت دهان و دندان

در کاربرد‌های پزشکی سنتی جوز هندی، وقتی بحث به سلامت دهان و دندان می‌رسد، پادشاه ادویه‌ها محسوب می‌شوند.

اجزای فعال ضد باکتریایی جوز هندی حاکی از آن است که به مقابله با شرایط درست مانند هالیتو، که به آن بوی بد دهان نیز گفته می‌شود، کمک خواهد کرد. باکتری‌هایی که باعث این وضعیت شرم آور می‌شوند را از بین می‌برد و معمولاً ایمنی لثه‌ها و دندان‌ها را تقویت می‌کند. به همین دلیل، عصاره‌های جوز هندی و مکمل‌های آن معمولاً در خمیردندان‌ها و همچنین دهانشویه‌ها به طور خاص در انواع آلی یا گیاهی وجود دارد.

لوسمی

یکی دیگر از خصوصیات کمتر شناخته شده جوز هندی استفاده احتمالی آن در درمان سلول‌های سرطانی است. تحقیقات نشان می‌دهد که یک ترکیب متانولی خاص در جوز هندی و اسانس آن وجود دارد که در واقع می‌تواند مرگ سلولی (آپوپتوز) را در سلول‌های لوسمی تحریک کند، بنابراین رشد این سلول‌ها متوقف می‌شود و متاستاز این نوع سرطان وحشتناک که عموما کودکان را مبتلا می‌کند متوقف می‌نماید.

فشار خون و گردش خون

محتوای معدنی جوز هندی حاکی از آن است که از نظر تثبیت عملکرد اندام بسیار مفید می‌باشد. پتاسیم یک باز کننده عروق است که رگ‌های خونی را شل می‌کند، بنابراین باعث کاهش فشار خون و همچنین کاهش فشار در سیستم قلبی و عروقی می‌شود. علاوه بر این، جذب مواد مغذی از منابع غذایی، تقویت هضم و همچنین فرایند کارآمد و سریع گوارش را تسهیل می‌کند. کلسیم موجود در جوز هندی می‌تواند با کمک به ترمیم و رشد استخوان ضمن تسکین علائم پوکی استخوان، سلامت استخوان‌ها را بهبود بخشد. در نهایت، میزان آهن آن می‌تواند تعداد گلبول‌های قرمز شما را بهبود بخشد و احتمال ابتلا به علائم کمبود آهن را کاهش دهد، که به آن کم خونی نیز گفته می‌شود.

جوز هندی برای تقویت قوای جنسی

جوز هندی فواید خود شامل افزایش فعالیت جنسی، میل جنسی و قدرت و انرژی جنسی را در آزمایشات مختلفی نشان داده است. عصاره جوز هندی به عنوان یک ماده در بسیاری از تقویت کننده‌های جنسی مورد نظر برای مقابله با بی حسی، ناتوانی جنسی و اسپرماتروه استفاده می‌شود. علاوه بر این، تحریک قوی را فراهم می‌کند.

گیاهان محرک درست مانند جوز هندی هنگام پیوستن به گیاهان دیگر، قدرت، نشاط، توانایی و در نتیجه احساس شهوانی را بهبود می‌بخشند. فواید جوز هندی شامل بیو مولکول‌هایی با قدرت بالاتر است که باعث تقویت استقامت، بهبود سلامت جنسی و همچنین بهبود عملکرد می‌شود.

عوارض استفاده جوز هندی در طولانی مدت و به مقدار زیاد

• استفاده طولانی مدت و به مقدار بیشتراز ۵ گرم در روز می‌تواند باعث گیجی توهم و سایر عوارض ذهنی شود.
• استفاده بیش از حد جوز هندی ممکن است موجب مسمومیت شود.
• استفاده بیش از حد می‌تواند باعث سقط جنین و یا نقص مادرزاد شود. در مورد مصرف جوز هندی در زمان شیردهی اطلاعات کافی در دست نیست. با این وجود در هر دو حالت از استفاده جوز هندی خودداری کنید.
• در موارد خیلی کم مصرف بیش از حد جوز هندی منجر به مسمومیت شدید و حتی مرگ می‌شود.

نحوه استفاده از جوز هندی در رژیم غذایی روزانه خود

جوز هندی را می توان در غذای شیرین و همچنین سبک استفاده کرد. در دسرها، غذاهایی مانند شیرینی زنجبیل و پای کدو تنبل، طعم گرم و خوشمزه و ادویه ای را برای شما فراهم می کند.همچنین همراه با سبزیجاتی مثل گل کلم و کلم بروکسل بسیار عالی است.

نوشیدنی

می توانید از جوز هندی به جای شکلات داغ یا چای داغ نیز استفاده کنید. برای تأثیر گرم آن ، جوز هندی را در اسموتی های میوه خود اضافه کنید.همچنین می توانید به آب میوه سیب اضافه کنید.

پروتئین ها

استفاده از جوز هندی در غذاهای خوشمزه و همچنین پروتئین ها نیز می تواند به طعم های تند و شور اضافه شود. جوز هندی را می توانید روی مرغ های برشته شده، املت، گوشت گاو، کباب و بسیاری دیگر امتحان کنید.

دسرها

به غیر از پای کدو تنبل یا حتی پای سیب، شما می توانید کمی جوز هندی را درون پودینگ وانیل مخلوط کنید، آن را روی بستنی، کیک و کوکی ها امتحان کنید. سعی کنید جوز هندی را به هر ظرفی که معمولاً از دارچین برای طعم کمی متفاوت استفاده می شود، اضافه کنید.

سوپ

یک مقدار جوز هندی موجود در سوپ گوجه فرنگی باعث ایجاد یک عطر و طعم غیر منتظره در یک سوپ ساده می شود. جوز هندی را در پوره گل کلم ترکیبی یا حتی سوپ کدو حلوایی زمستانی امتحان کنید.

سبزیجات

سعی کنید کمی از جوز هندی را روی سبزیجات مثل سیب زمینی شیرین، سیب زمینی قرمز، هویج، کدو تنبل، کدو تنبل های زمستانی، کلم، گل کلم و اسفناج بپاشید.

نحوه خرید جوز هندی

جوز هندی را می توان به طور کامل یا حتی به عنوان پودر زمینی خریداری کرد.

سعی کنید دانه های جوز هندی را خریداری کنید زیرا فرم پودر شده آن ممکن است همراه با سایر انواع جوز هندی با کیفیت پایین ساخته شوند.

جوز هندی کامل نسبت به ادویه جات و ترشی جات دارای طعم غنی تر و همچنین قوی تری است.

برای اطمینان از کیفیت خوب جوز هندی ، یک سوزن یک سانتی متر در مرکز دانه قرار دهید. اگر قطره ریز روغن از بین برود، واقعاً تازه است.

همیشه جوز هندی را به صورت بسته بندی شده از مارک های معتبر یک شرکت معتبر، که دارای تاریخ تولید و انقضا بر روی آن می باشد، خریداری کنید.

اقدامات احتیاطی و هشدارهای ویژه جوز هندی

بارداری و شیردهی:مقادیر بسیار زیاد جوز هندی در غذاها غیر ایمن و خطرناک هستند. در زنان باردار ممکن است منجر به سقط جنین یا حتی نقص هنگام تولد شود.

از نظر ایمنی استفاده از جوز هندی در هنگام شیردهی، به اندازه کافی مشخص نیست. اما جهت احتیاط از مصرف آن در این دوران پرهیز کنید تا سالم بمانید.

سخن آخر

جوزهندی را با احتیاط مصرف کنید، زیرا در سال‌های اخیر آمار مسمومیت‌های اتفاقی در اثر مصرف آن افزایش یافته است. مصرف بیش از حد آن می‌تواند توهم‌زا باشد یا اثراتی مثل اثر دارو‌های روان‌گردان و مخدر را بر روی انسان داشته باشد؛ بسیاری از مردم پس از تجربه‌ی این حالات، سعی کردند این اثرات روان‌گردان جوز هندی را به صورت تفریحی باز هم تکرار کنند. متاسفانه، مصرف مقدار زیاد این ادویه می‌تواند فرایند‌های بدن شما را مختل کند، زیرا جوز هندی ادویه‌ای قوی است که باید به مقدار کم استفاده شود. مصرف بیش‌ازحد این ادویه می‌تواند منجر به تشنج، تپش قلب و استفراغ شود، ولی اگر به‌شیوه‌ی مناسب، به‌عنوان ادویه مصرف شود، مزایای آن مشهود است. پس حتما به مقدار مناسب از آن مصرف کنید و دنبال دردسر نگردید.

منبع: تابناک باتو

68