طرز تهیه روغن حیوانی

روغن جامد یکی از مواد غذایی مورد استفاده برای پخت و پز است که مصرف زیاد آن باعث افزایش چربی خون و انسداد رگ‌ها می‌شود. روغن حیوانی نوعی روغن جامد مخصوص سرخ کردن بوده که نسبت به دیگر روغن‌های جامد موجود در بازار سالم‌تر است و خطر لخته شدن خون و سکته را کاهش می‌دهد. این روغن به طور سنتی معمولا در دو فصل بهار و پاییز درست می‌شود و نوع بهاره آن به دلیل استفاده حیوانات از علف‌های تازه‌ی بهار، عطر و بوی بهتری دارد. دو نوع روغن حیوانی گاوی و گوسفندی وجود دارد که نوع گوسفندی آن خوشمزه‌تر و گران قیمت‌تر است.

طرز تهیه روغن حیوانی
مواد لازم
کره محلی
1500 گرم
آب
1/2 فنجان
نمک
1/2 قاشق چایخوری
آرد سفید
1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
کره را درون ظرف بزرگی که حجم آن تقریبا ۴ برابر حجم مواد اولیه باشد، ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
آب و نمک را به کره اضافه کرده و اجازه دهید تا کره ذوب شود.
چند دقیقه صبر کنید تا آب و دوغ موجود در کره بخار شود، سپس آرد را به تدریج به کره اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشده و در کره حل شود.
با افزدون آرد، دوغ باقیمانده در کره جذب آرد شده و ته نشین می‌شود.
از این لحظه به بعد باید کره را مرتب هم بزنید تا آرد موجود در آن ته نشین نشده و باعث ته گرفتگی و سوختن نشود.
از طرفی با گذشت زمان، دمای کره به حدی می‌رسد که آب موجود در آن به سرعت تبخیر شده و کره سر ریز می‌شود؛ بنابراین هم زدن کره با سرعت و انتخاب ظرف بزرگ، از سر رفتن کره جلوگیری می‌کند.
به منظور کم شدن کف روی کره و جلوگیری از سر رفتن آن، بهتر است با یک ملاقه یا قاشق بزرگ کره را برداشته و از ارتفاع ۲۰-۱۰ سانتیمتر بالای سطح کره، در قابلمه بریزید تا حرارت آن کم شده و سر نرود.
پس از اینکه کف روی کره از بین رفت و کره به رنگ زرد شفاف درآمد، بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا کره نسوزد.
پس از خنک شدن کره، آن را از یک پارچه حریر نازک عبور دهید تا ناخالصی‌های موجود در آن گرفته شود.
روغن حیوانی را در ظرف شیشه‌ای دردار در محل خنک نگهداری کنید.

چند نکته مهم در تهیه روغن حیوانی
برای تهیه روغن حیوانی از کره محلی باکیفیت که بهتر است کره دوغی باشد، استفاده کنید.
از آنجا که طعم و مزه روغن حیوانی در بلند مدت تغییر می‌کند، بهتر است آن را به مقدار کم درست کرده و در کوتاه مدت استفاده کنید.
برای تهیه روغن حیوانی از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا موقع حرارت دیدن و کف کردن کره، سر نرود و از قابلمه بیرون نریزد.
هنگام استفاده از روغن حیوانی برای سرخ کردن و تفت دادن، حرارت را ملایم کنید.

در این مطلب با طرز تهیه روغن حیوانی آشنا شدید، البته این روغن را می‌توان بدون افزودن آب و آرد نیز درست کرد که نیاز به مهارت خاصی داشته و زمان بیشتری می‌برد. یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن چربی‌ها و روغن‌ها هستند که ۳۰ درصد از انرژی روزانه مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. استفاده از چربی‌های غیر اشباع در برنامه غذایی یکی از اصول حفظ سلامت است که از طریق روغن گیاهانی همچون زیتون، روغن آفتابگردان، سویا و هسته انگور تامین می‌شود. شناخته شدن برخی از روغن‌ها به عنوان روغن‌های بهتر، نباید باعث عدم استفاده از دیگر انواع روغن شود، بلکه باید این نکته را در نظر داشت که تغذیه مناسب براساس تنوع و تعادل در مصرف مواد غذایی استوار است.

در میان روغن‌های اشباع، روغن حیوانی برای جبران قوای جسمانی در بیماران و یا در کودکان در حال رشد بسیار مناسب است و معمولا در مواردی که شکستگی استخوان رخ می‌دهد برای ماساژ و گرم نگه داشتن استخوان به کار می‌رود. هرچند برای سرخ کردن غذا‌ها استفاده از روغن‌های مخصوص سرخ کردن توصیه می‌شود، ولی بنا به گفته منخصصان تغذیه، استفاده از روغن حیوانی در حد متعادل مشکلی ایجاد نمی‌کند. البته در صورتی که استفاده از روغن حیوانی به بیش از ۱۰ درصد در روز برسد، مصرف کنندگان این روغن به بیماری‌هایی همچون گرفتگی رگ قلب، افزایش کلسترول و بیماری قلبی مبتلا می‌شوند.

منبع: ستاره

1980