طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید

ترشی سیر یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که فصل آن برخلاف سایر ترشی‌ها معمولا فصل بهار است. سیر ترشی با طعم دهنده‌های مختلفی درست می‌شود؛ سیر ترشی با شیره انگور و سیر ترشی با سرکه سفید دو نوع از معروف‌ترین آن‌ها هستند که به راحتی در منزل تهیه می‌شوند. در ادامه با طرز تهیه این ترشی با سرکه سفید آشنا می‌شوید.

طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید

مواد لازم
سیر 150 گرم
سرکه سفید 100 میلی لیتر
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
فلفل 1 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
بطری شیشه ای 1 عدد

دستور تهیه:

ابتدا پوست سیر‌ها را بگیرید و آن‌ها را بشویید، سپس روی یک پارچه نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

سیر

شما همچنین به یک بطری شیشه‌ای تمیز نیاز دارید که باید استریل شود. برای این منظور، بطری را در سینی فر قرار دهید و دمای فر را روی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا بطری استریل شود. دانه‌های سیر را پس از خشک شدن در بطری شیشه‌ای بریزید.

ریختن سیر در بطری

سرکه را در یک قابلمه یا شیرجوش ریخته، نمک، شکر، فلفل و آویشن را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید.

جوشاندن سرکه و ادویه ها

سرکه را در حالی که داغ است روی سیر موجود در بطری بریزید تا بطری پر شود. سپس درب بطری را محکم ببندید.

افزودن سرکه به سیر

یک پارچه ضخیم دور بطری بپیچید و با آن روی بطری را بپوشانید. حداقل ۲۴ ساعت صبر کنید، بطری در این حالت باقی بماند.
پس از ۲۴ ساعت پارچه را از روی بطری بردارید و بطری را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیر برسد.
حداقل ۱ هفته صبر کنید تا سیر ترشی آماده مصرف شود. سپس درب بطری را باز کرده و مورد استفاده قرار دهید.

زیاده روی نکنید!

اگرچه سیر دارای خواص زیادی است و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، ولی نباید این نکته را فراموش کرد که مصرف بیش از حد انواع ترشی، نه تنها ارزش غذایی ندارد بلکه سلامتی را به خطر می‌اندازد. تحقیقات حاکی از این است که استفاده بیش از حد ترشی برای افراد مبتلا به زخم معده و زخم اثنی عشر مضر بوده و خطر ابتلا به سرطان معده و مری را افزایش می‌دهد. ترشی دارای اسیدیته بالایی است و با افزایش اسید معده، رفلاکس و ترش کردن معده را افزایش می‌دهد؛ بنابراین خوردن آن به افراد دارای ناراحتی‌های گوارشی توصیه نمی‌شود.

از طرفی وجود غلظت‌های بالای اسیدی در ترشی باعث می‌شود که در مینای دندان و لثه‌ها نفوذ کرده و سستی، تخریب و فساد دندان‌ها و لثه‌ها را در پی داشته باشند؛ بنابراین مصرف ترشی‌ها مخصوصا به کودکان که دندان‌های آن‌ها در مقابل مواد شیمیایی و اسیدی آسیب پذیرترند، توصیه نمی‌شود.

ترشی بازاری نخرید!

ترشی‌های آماده‌ی موجود در بازار چه به صورت صنعتی و چه غیر صنعتی، قابل اعتماد نیستند. استفاده از نگهدارنده‌ها و رنگ‌های شیمیایی در ترشی‌های کارخانه ای، یکی از علل عدم اعتماد به اینگونه ترشی هاست که باعث کاهش ارزش غذایی آن‌ها شده است. ترشی‌های غیر صنعتی موجود در مغازه‌ها نیز معمولا در محیط باز و در مجاورت هوای آزاد قرار گرفته و به انواع قارچ‌ها آلوده می‌شوند؛ بنابراین اگر از طرفداران پر و پا قرص ترشی هستید بهتر است آن را در منزل و با استفاده از سبزیجات تازه و مواد اولیه سالم درست کرده و با خیال راحت مورد استفاده قرار دهید.

منبع: ستاره

1980