طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه و نکاتی برای از هم نپاشیدن آن
شامی کباب یکی از غذا‌های قدیمی سفره ایرانی‌هاست. غذایی شبیه به کتلت گوشت که با استفاده از لپه، ترد می‌شود و سالم آماده کردنش، فوت و فن‌های خاصی دارد.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری سر خالی
لپه پخته شده: یک لیوان
مرزه خشک: یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن: برای سرخ کردن
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار کافی
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
گوجه فرنگی: ۴ عدد
سیر: دو حبه
سرکه: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری
شکر: یک قاشق مرباخوری سر خالی
نمک: مقداری
طرز تهیه شامی کباب
لپه را از 5 ساعت قبل خیس کنید. سپس در صافی بریزید و بعد از گرفته شدن آبش، آن را در مخلوط‌کن نرم کنید. اگر لپه را خیس نکرده‌اید، آن را نیم‌پز کرده، آبش را بگیرید و سپس در مخلوط‌کن بریزید.
سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. در این فاصله، پیاز را با رنده ریز رنده کرده، آب آن را کامل بگیرید و در همان ظرف، سیب‌زمینی‌ها را پس از پخت رنده کنید.
گوشت چرخ‌کرده را همراه با زردچوبه به سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد را با دست ورز دهید. وقتی گوشت، سیب‌زمینی و پیاز با هم کاملا مخلوط شدند، آرد نخودچی و لپه‌ها را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
تخم‌مرغ را همراه با یک قاشق مرباخوری مرزه خشک شده روی مواد بشکنید، نمک را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.
روغن را در تابه داغ کنید، به اندازه یک گردوی درشت از مایه شامی بردارید، با دست صاف کنید و در تابه بیندازید. روغنی که برای سرخ شدن استفاده می‌کنید، باید تا نیمه ارتفاع شامی‌ها بیاید.
فوت و فن کوزه‌گری برای پخت شامی کباب
اضافه کردن تخم‌مرغ با توجه به طرز تهیه شامی کباب اجباری نیست اما اگر احساس کردید مواد شامی کباب شما حالت چسبندگی ندارند، یک تخم‌مرغ به این ترکیب اضافه کنید تا در زمان پخت وا نروند؛
اگر آرد نخودچی و لپه در خانه ندارید، از نخود خیس‌خورده استفاده کنید؛
اگر وقت دارید، بعد از ترکیب کردن مواد روی مایه را بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به وا نرفتن شامی کباب کمک می‌کند؛
اگر به شامی کباب یک قاشق غذاخوری پیاز خشک شده اضافه کنید، طعم آن دلچسب‌تر می‌شود؛
شامی‌ها را آنقدر سرخ نکنید که قهوه‌ای تیره شوند. وقتی کباب‌ها کمی رنگ عوض کردند، آنها را از روی دیگر به همان اندازه سرخ کنید و سپس از روغن بیرون بیاورید؛
همانطور که در طرز تهیه شامی کباب گفتیم، بهتر است برای پخت این غذا از گوشت گوسفند استفاده کنید. خشکی گوشت گوساله، شامی‌ها را بیش از اندازه خشک خواهد کرد.
طرز تهیه سس مخصوص شامی کباب
شامی کباب را می‌توانید با گوجه سرخ شده و همراه با سالاد شیراز ی سرو کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید سس مخصوصی را با گوجه تازه برای این غذا آماده کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش بیندازید. پس از 3 دقیقه آنها را بیرون بیاورید، در آب سرد بیندازید و دانه دانه، پوستشان را جدا کنید.
گوجه‌هایی که پوست گرفته‌اید را با دو حبه سیر، یک قاشق چای‌خوری سرخالی فلفل سیاه و کمی نمک در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید.
پوره گوجه را در تابه یا قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی نیمی از آب آن جمع شد، یک قاشق غذاخوری سرکه انگور و یک قاشق مرباخوری شکر را همراه با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
وقتی سس آماده شد، می‌توانید شامی کباب‌ها را در تابه سس قرار دهید و برای 5 دقیقه به پخت ادامه دهید، یا اینکه شامی‌ها را در یک ظرف و سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید.
منبع: پارسینه
1980
