طرز تهیه خورش لوبیا سبز به روش رستورانی

خورش لوبیا سبز از انواع خورش‌های خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. این خورش را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش لوبیا سبز در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

لوبیا سبز:  ۴۰۰ گرم

گوشت خورشی:  ۴۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی:  ۲ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ:  ۱ عدد

سیر:  ۳ حبه

آبلیمو یا آبغوره:  ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی

زردچوبه و روغن مایع: به اندازه کافی

طرز تهیه خورش لوبیا سبز

مرحله اول

برای تهیه خورش لوبیا سبز ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود سپس سیرها را رنده کرده و اضافه می‌کنیم. پس از اینکه سیر و پیاز شفاف شدند کمی‌ زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم

تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا مواد با هم یکدست شوند سپس گوشت خورشی را به صورت قورمه ای خرد می‌کنیم و پس از شستشو به قابلمه اضافه می‌کنیم. گوشت را هم چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و در آن را می‌بندیم. حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه گوشت نیمپز شد رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله لوبیا سبز را می‌شوییم و آبکشی می‌کنیم تا آب اضافی ان خارج شود، سپس به صورت تکه‌های ۱ الی ۲ سانتیمتری برش می‌زنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه لوبیا سبزها را با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم تا فقط کمی سرخ شوند.

مرحله پنجم

اگر لوبیا سبز بیش از حد تفت داده شود سفت و خشک می‌شود فقط باید در حدی تفت داده شود که حالت خود را هنگام پخت در خورش حفظ کند. پس از اینکه گوشت خورش به طور کامل پخت لوبیا سبز را به همراه آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

این خورش معمولا به صورت کم آب سرو می‌شود به همین جهت توصیه می‌شود اجازه دهید خورش به خوبی روغن بیندازد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در خورش خوری بکشید و در پایان به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش لوبیا سبز

در صورتی که تمایل دارید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ را درست کنید، کافی است گوشت مرغ را حذف کنید و به مقدار دلخواه گوشت مرغ اضافه کنید. گوشت مرغ را به صورت دو صورت تکه ای (مانند خورش مرغ) یا به صورت خورشی (مانند خورش قورمه سبزی) می‌توانید به این خورش خوشمزه اضافه کنید.

برای درست کردن این خورش خوشمزه با لپه، کافی است ۱۵۰ گرم لپه را از شب قبل بخیسانیم، سپس پس از اینکه گوشت خورشی را سرخ کردیم، لپه را آبکشی و به قابلمه اضافه کنیم. ادامه مراحل را مانند دستور بالا دنبال می‌کنیم.