طرز تهیه “قطاب” خانگی به روش قنادی‌ها
قطاب یکی از شیرینی‌های سنتی معروف ایران است. اگر شما هم مثل اکثر آدم‌ها عاشق شیرینی باشید، حتما یک بار در زندگی‌تان این شیرینی را امتحان کرده و شیفته و دلباخته طعم بی‌نظیر آن شده‌اید.
متاسفانه این شیرینی به‌گونه‌ای نیست که بتوانید به‌راحتی آن را در هر قنادی و بازاری پیدا کنید. اینجاست که باید خودتان دست‌به‌کار شوید و طرز تهیه قطاب را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه قطاب
مواد لازم برای خمیر
- ۲ پیمانه آرد
- ۱ پیمانه شیر
- ۱ پیمانه کره پاستوریزه
- ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
مواد میانی
- ۵۰ گرم مغز گردو
- ۵۰ گرم بادام
- ۲۰۰ گرم پودر شکر
- ۱ قاشق مرباخوری پودر هل
طرز تهیه قطاب برای ۴ نفر
طرز تهیه خمیر
- همه مواد اولیه را نیم‌ساعت قبل از شروع کار بیرون از یخچال قرار دهید.
- روغن جامد را با هم‌زن خوب هم بزنید.
- شیر و پودر هل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- در یک ظرف دیگر، آرد و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب و آن‌ها را الک کنید.
- ترکیب آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم به مواد قبلی اضافه کنید.
- با دست خمیر را ورز دهید.
- خمیر را درون یک کیسه فریز قرار دهید تا در محیط بیرون به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند.
- خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال بگذارید.
طرز تهیه مواد میانی
- مغزها را طوری خرد کنید که نه خیلی پودری و نه خیلی درشت باشند.
- مغزها را با پودر قند و هل مخلوط کنید.
آماده‌سازی
- خمیر را با وردنه روی یک سطح صاف، پهن کنید.
- با استفاده از یک قالب گرد، خمیر را به تکه‌هایی دایره‌ای‌شکل تقسیم کنید.
- مقداری از مواد میانی را بردارید و در وسط خمیر قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و با دست اطراف خمیر را چین دهید.
- قطاب‌ها را می‌توانید به‌صورت هلالی یا گرد بپیچید.
- یک ظرف گود انتخاب کنید.
- روغن فروانی درون ظرف بریزید.
- قطاب‌ها را درون روغن شناور کنید.
- هر چند دقیقه آن‌ها را زیر و رو کنید.
- با طلایی‌شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را هم بزنید و اگر بعد از برخورد قطاب‌ها به ظرف، صدایی از آن‌ها شنیده شد، آن‌ها را بردارید.
- شیرینی‌ها را درون یک دستمال یا یک آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود.
- آن‌ها را درون پودر قند بغلتانید.
شیرینی شما آماده است! زمان آماده‌سازی مواد برای این دستور تهیه قطاب در حدود ۴۰ دقیقه و زمان پخت آن در حدود ۱۰ دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه قطاب در فر
اگر می‌خواهید در دستور تهیه قطاب از روغن استفاده نکنید، می‌توانید آن‌ها را درون فر بپزید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و شیرینی‌ها را به‌مدت ۱۵دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. استفاده از فر، هم شیرینی سالم‌تری به شما تحویل می‌دهد، هم دردسر سرخ‌کردن را ندارد. در ضمن در دستور تهیه قطاب در فر حتما آن‌ها را هلالی بپیچید؛ چراکه قطاب گرد، درون فر باز می‌شود. برای طلایی‌شدن سطح آن، می‌توانید از رومال استفاده کنید.
زرده تخم مرغ، کمی زعفران دم‌کرده و نصف قاشق چای‌خوری آرد را با هم ترکیب کنید و روی شیرینی‌ها بمالید. بهتر است از سینی خود فر استفاده نشود. می‌توانید از سینی آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی‌پزی استفاده کنید. در دستور تهیه قطاب در فر می‌توانید از یک دستور متفاوت بهره ببرید:
- ۲ عدد زرده تخم مرغ
- نصف پیمانه ماست
- ۱۰۰ گرم کره
- ۲ پیمانه آرد
- ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر برای خمیر قطاب
- ۴/۳ پیمانه مغز گردو یا پسته
- ۴/۳ پیمانه قند
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ قاشق غذاخوری پودر هل
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین برای مواد میان
زرده‌های تخم مرغ را در یک ظرف مناسب بریزید و با یک هم‌زن دستی آن‌ها را هم بزنید. کره نرم‌شده را به زرده‌ها اضافه کنید. کمی هم بزنید تا بافت یک‌دستی به وجود بیاید. ماست را به ترکیب کره و زرده تخم مرغ اضافه و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر، آرد و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب و آن‌ها را الک کنید.
ترکیب آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم به ظرف محتوی تخم مرغ و ماست اضافه کنید. تا جایی که دیگر خمیر به دست نچسبد، آرد بریزید. خمیر به‌دست‌آمده را در یک ظرفی که چرب کرده‌اید قرار دهید، سر آن را بپوشانید و به‌مدت یک ساعت در یک جای گرم بگذارید. مغز پسته، گردو یا بادام را خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید.
سپس هل و دارچین را بریزید. کمی گلاب اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شود. بعد از آن که خمیر یک ساعت استراحت کرد، آن را با وردنه روی یک سطح صاف، پهن کنید و قطاب‌ها را بپیچید.
طرز تهیه قطاب روسی؛ ۱ دستور پخت متفاوت
قطاب روسی یکی از شیرینی‌های کشور روسیه است که با یک بار پختن، عاشق این شیرینی می‌شوید. برای آن‌که با طرز تهیه قطاب روسی آشنا شوید، این بخش را از دست ندهید.
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا داغ شود. در یک ظرف مناسب، نصف لیوان پودر قند و ۲۲۰ گرم کره نرم‌شده را هم بزنید. ۱ قاشق چای‌خوری وانیل، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری دارچین و مقداری هل به مواد اضافه کنید و با هم‌زن هم بزنید. ۲ و ۴/۱ لیوان آرد، به‌همراه ۴/۱ قاشق چای‌خوری نمک را الک و با مواد ترکیب کنید. بعد از آن‌که خمیر نرمی به‌دست آمد، ۱ لیوان گردو خردشده به آن اضافه کنید.
با قاشق به‌نرمی مواد را با هم مخلوط کنید. مقداری از خمیر را به‌اندازه یک گردو بردارید و آن را به‌صورت گرد درون فر قرار دهید. اگر توپ‌های خمیری شل بودند، به‌مدت ۱۰ دقیقه آن‌ها را درون فریزر قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه قطاب‌ها را از فر خارج کنید و به‌سرعت درون پودر قند بغلتانید. بعد از آن که شیرینی‌ها سرد شدند، یک بار دیگر هم آن‌ها را به پودر قند آغشته کنید.
زمان آماده‌سازی قطاب روسی ۶۰ دقیقه و زمان لازم برای پخت آن تنها ۱۰ دقیقه است. با استفاده از این مقدار مواد می‌توانید ۲۰ عدد شیرینی لذیذ و همه‌پسند درست کنید.
۱۴ نکته مهم در خصوص طرز تهیه قطاب اصیل ایرانی
- مواد میانی نباید خمیری‌شکل شود.
- خمیر شیرینی‌تان را وقتی پهن می‌کنید نباید قطری بیشتر از نیم سانتی‌متر داشته باشد.
- اگر در خانه قالب گرد ندارید، می‌توانید از هر وسیله گرد مناسب دیگری مثل لیوان یا استکان در دستور تهیه قطاب استفاده کنید.
- برای تزئین این شیرینی با پودر قند، اجازه دهید قطاب‌ها سرد شوند و سپس آن‌ها را در پودر قند بغلتانید.
- کیفیت آردهای بازار ممکن است متفاوت باشد، بنابراین این احتمال وجود دارد که آرد کمتر یا بیشتری استفاده شود. اگر طبق دستور ما عمل کردید ولی خمیر هنوز چسبنده بود، یعنی به آرد بیشتری احتیاج دارید و اگر قبل از تمام‌شدن آرد، خمیر سفت شد، یعنی نیازی به اضافه‌کردن تمام آرد طبق دستور نیست.
- اگر در دستور تهیه قطاب از ماست به‌جای شیر استفاده می‌کنید حتما یک ماست شیرین تهیه کنید. ماست ترش ممکن است باعث شود خمیر ببرد.
- می‌توانید بیکینگ‌پودر را به ماست اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه با مواد دیگر مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند بیکینگ‌پودر سریع‌تر فعال شود.
- برای ورزدادن خمیر از دستکش استفاده نکنید؛ چراکه گرمای دست شما می‌تواند به انسجام خمیر کمک کند. اما مسائل بهداشتی را هم فراموش نکنید!
- اگر می‌خواهید در دستور تهیه قطاب کمی گلاب درون مواد میانی بریزید، باید بدانید که اضافه‌کردن بیش از اندازه گلاب باعث می‌شود شیرینی شما در حین سرخ‌شدن ترک بردارد.
- مواد میانی را روی لبه‌های خمیر قرار ندهید؛ زیرا ممکن است هنگامی که آن‌ها را سرخ می‌کنید، خمیر باز شود.
- اگر برای صاف‌کردن خمیر وردنه نداشتید، می‌توانید به‌اندازه یک گردو از خمیر را بردارید و در کف دستتان آن را صاف کنید.
- خمیر این شیرینی اگر به‌مدت طولانی در مجاورت هوا قرار بگیرد، خشک می‌شود؛ پس اگر می‌خواهید تعداد زیادی قطاب درست کنید، پشت سر هم آن‌ها را سرخ کنید و خمیر را به‌مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید.
- حرارت روغن نباید خیلی زیاد باشد. حرارت زیاد باعث می‌شود بیرون شیرینی طلایی شود اما درون آن خمیری باقی بماند.
