مرغ عسلی با سس خردل خامه‌ای
در یک کاسه متوسط، عسل، خردل، روغن زیتون، نمک و فلفل را خوب مخلوط می‌کنیم.
چی لازم دارم: ۱۰۰ گرم عسل ۴ قاشق غذاخوری خردل سبوس‌دار ۳ قاشق غذاخوری روغن_زیتون ۱ قاشق چای‌خوری نمک ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه ۳ عدد سینه مرغ بزرگ ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون ۶ تکه بیکن، خرد شده که به جای آن باید از فیله گوساله پخته شده استفاده کنید ۳ حبه سیر، خرد و له شده ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه غلیظ نمک به مقدار لازم ۲ قاشق غذاخوری برگ آویشن ۱ قاشق چای‌خوری آردذرت ۲ قاشق غذاخوری آب
چطور بپزم: ۱. در یک کاسه متوسط، عسل، خردل، روغن زیتون، نمک و فلفل را خوب مخلوط می‌کنیم. ۲. بعد سینه‌های مرغ را در کاسه انداخته و می‌چرخانیم تا کاملا به مخلوط عسل و خردل آغشته شوند بیست دقیقه برای مزه دار شدن کافیه
۳. روغن را در یک ماهی‌تابه متوسط روی حرارت کم گرم می‌کنیم؛ دقت داشته باشید که اگر حرارت زیاد باشد، عسل به سرعت خواهد سوخت. ما فقط می‌خواهیم مرغ‌ها را کمی سرخ کرده و سپس از روی حرارت برداریم. نگران مغزپخت نشدن مرغ‌ها در این مرحله نباشید، چرا که آن‌ها به طور کامل در سس خواهند پخت.
۴. ماهی‌تابه را تمیز کرده، روغن را به همراه تکه‌های بیکن در آن ریخته و تا زمانی که ترد و به رنگ طلایی دربیایند، سرخ می‌کنیم. سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۱ یا ۲ دقیقه یا تا زمانی که عطر آن بلند شود، سرخ می‌کنیم. بعد خامه را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. در این مرحله بقیه سس عسل و آویشن و محلول آرد ذرت را به مخلوط اضافه کرده و تا زمانی که به جوش آمده و مثل سس غلیظ شود، می‌پزیم. سپس تکه‌های سینه مرغ را در سس انداخته و به مدت ۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی مغزپخت شوند، می‌پزیم. هر از گاهی مرغ‌ها را بر می‌گردانیم تا کاملا به سس آغشته شوند.
منبع: پارسینه
1980
