طرز تهیه گشنیز کباب
این غذای خوشمزه و بی نظیر مخلوطی از گوشت و سبزیجات است که می شود به عنوان وعده اصلی در نهار یا شام سرو کرد.
مواد لازم :
گوشت چرخکرده : 500 گرم
لپه : 200 گرم
پیاز : 2 عدد
تخم مرغ : 2 عدد
گشنیز تازه : 500 گرم
لیمو عمانی : 2 عدد
آرد : یک قاشق
نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه :
۱- پیش از هر چیز، لپه ها را در آب از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن ها را در قابلمه بریزید و با مقداری آن بپزید.
بعد از آن که لپه ها کاملا پخت و نرم شد، آن ها آبکش کنید. لپه ها را چرخ کنید و آب لپه را نگه دارید.
۲- داخل کاسه ای، ۲ عدد از پیاز ها را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
لپه های چرخ شده را نیز داخل کاسه بریزید و همراه با دیگر مواد هم بزنید و با دست خوب ورز دهید.
سپس تخم مرغ ها را نیز به مواد اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.
۳- مقداری از مواد آماده شده بردارید و قلقلی کنید.
تمام مواد را به صورت گلوله هایی به اندازه ی یک تخم مرغ در آورید.
۴- داخل تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله ی متوسط گاز قرار دهید. بعد از آن که روغن داغ شد، گلوله های آماده شده را داخل آن بیندازید و سرخ کنید.
۵- بعد از آن که تمام گلوله ها سرخ شدند، زیر شعله را خاموش کنید و آن ها را کنار بگذارید.
۶- گشنیز ها را پاک کنید، بشورید و داخل سبد بریزید. پس از آن که آب اضافی آن خارج شد، آن ها را خرد کنید.
۷- تابه ی کوچکی را آماده کنید و داخل آن روغن بریزید. آن را روی شعله ی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس گشنیزهای خرد شده را داخل روغن تفت دهید.
۸- یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه ی متوسط به همراه کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت داده شود.
۹- آب لپه را به همراه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی ها را بشورید، با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و داخل قابلمه بیندازید.
۱۰- پس از آن که آب جوشید، گشنیز تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزد. سپس گوشت های قلقلی را که از قبل سرخ کرده و کنار گذاشته اید، به آن اضافه کنید و اجازه دهید آن ها نیز به همراه مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند و طعم سس را به خود بگیرند.
۱۱- گشنیز کباب شما آماده است. می توانید آن را به همراه برنج و یا نان تازه نوش جان کنید.
نکات کلیدی :
- اضافه کردن تخم مرغ ها به دلیل ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وا رفتن کباب ها است.
- می توانید لپه های پخته شده و سایر مواد را در غذاساز و مخلوط کن بریزید تا خوب با هم ترکیب شوند.
- اندازه ی گلوله هایی که آماده می کنید باید کمی از گردو بزرگ تر باشد.
- گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند.
گشنیز های این کباب باید درشت خرد شود.
- این غذا در آذربایجان با نان سنگک سرو می شود.
- می توانید فرم کوفته ها را به دلخواه کمی به شکل لوله ای نیز درست کنید.
منبع: ایران کوک
68
