طرز تهیه شله مشهدی، غذای مورد علاقه مشهدی ها
شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می شود، غذایی از خانواده آش ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می توان برای خوشمزه و مقوی تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.
مواد لازم:
برنج: ۲۵۰ گرم
گوشت سر دست: ۳ کیلو
پیاز خرد شده : ۵۰۰ گرم
بلغور : ۷۵۰ گرم
نخود : ۵۰۰ گرم
ماش: ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
لوبیا قرمز: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه:
۱. ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
۲. گوشت را هم به همراه پیاز خرد شده و مقداری نمک و فلفل و ۲ لیتر آب بگذارید تا خوب پخته شود و بعد آن را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید.
۳. همه حبوبات را باهم در ظرفی بریزید و بپزید و زمانی که نیم پز شدند بلغور را به آنها اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خوردند برنج شسته شده را هم به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند. وقتی حبوبات کاملا پخته شدند و برنج لعاب داد گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بجوشند و کشدار شوند.
۴. بعد حرارت را کم کم کنید و در ظرف را ببندید تا آش به مدت یک ساعت مثل برنج دم بکشد.
شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید.
منبع: ایرنا
68
