آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها انواع متنوعی دارند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود.
با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است.
آش شلغم یکی از آش‌های مخصوص فصل سرماست که به دلیل داشتن شلغم بسیار مغذی است؛ زیرا شلغم سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی شامل کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، فولات، فسفر، کلسیم و مقادیری از ویتامین c است. آش شلغم غذایی مفید برای کسانی است که در این فصل به سرما خوردگی مبتلا شده‌اند.
در این مطلب طرز تهیه آش شلغم خوشمزه و ویژه همراه با همه نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به طبخ این آش تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم:
بلغور جو: یک پیمانه
عدس: نصف پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): ۵۰۰ گرم
شلغم متوسط: ۱۰ عدد
سیر: یک بوته کامل
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: ۳ قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به کشک
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا‌هایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید.
به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند.
اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
نکات مربوط به سیر
سیر سرشار از ویتامین‌های گروه B و C است، همچنین منبع غنی فسفر، منگنز، آهن، روی، کلسیم، کربوهیدارت و مقادیری از پروتئین است. سیر با خاصیت ضدعفونی کنندگی که دارد، در درمان بسیاری از بیماری‌ها نقش به سزایی دارد و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه سیر را در وعده‌های غذایی توصیه می‌کنند.
برای تهیه آش شلغم نیازی به پیازداغ نیست؛ ولی به سیر زیادی نیاز داریم. هرقدر سیر بیش‌تری برای طبخ این آش استفاده کنید، آش شما خوشمزه‌تر و خوشبوتر خواهد شد.
نکات مربوط به سبزی آش
سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد.
سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشت خرد شود.
طرز تهیه:
ابتدا بلغور جو، برنج و عدس را با هم بشویید و همراه با ۳ لیوان آب و نمک توی یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید و ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا برنج و جو و عدس کم‌کم پخته شوند.
در این فاصله شلغم‌ها را خوب بشویید و سر و ته آن را با چاقو جدا کنید، سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. حالا سبزی آش را که از قبل خوب شسته و خرد کرده‌اید، همراه با شلغم‌های خرد شده به قابلمه آش اضافه کنید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا جو و برنج و عدس لعاب بیاندزاند و سبزی آش و شلغم به‌خوبی پخته شوند.
در این فاصله سیر را پوست و خرد کنید؛ سپس با کمی روغن توی ماهی تابه چند ثانیه تفت بدهید. بعد زردچوبه و فلفل را همراه با نعناع خشک به سیر اضافه کنید و چند ثانیه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
حالا مخلوط سیر داغ و نعناع را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس کشک را توی قابلمه بریزید و ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. آش شلغم شما آماده است که می‌توانید توی ظرف مخصوص سرو بکشید و روی آش را با نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
نکات مهم
۱ ـ اگر این آش را برای بیمار سرما خورده تهیه می‌کنید، سیر را سرخ نکنید و به صورت خام در مراحل اولیه پخت به آش اضافه کنید؛ همچنین نعناع داغ را از آش حذف کنید.
۲ ـ در صورت تمایل می‌توانید در پایان مرحله پخت کمی آب‌غوره یا قره قروت ترش به آش اضافه کنید.
