دستور تهیه بیسکاتی/ بیسکویت سنتی ایتالیایی
بیسکاتی، بیسکویت سنتی ایتالیایی است که معمولا از مغز بادام در ترکیب آن استفاده می شود. بافت بیسکاتی ترد و کرانچی است و برای این که کاملا ترد و خشک شود نیاز به دو مرحله پخت دارد.
بیسکاتی (به انگلیسی : biscotti) ، بیسکویت بادام سنتی ایتالیایی است که بافتی ترد و برشته دارد و معمولا در کنار نوشیدنی های گرم سرو می شود .
ایتالیایی ها علاقه دارند قبل از خوردن بیسکاتی را داخل نوشیدنی داغ فرو ببرند تا نرم شده و طعمش بهتر در دهان حس شده و خوشمزه تر شود.
بیسکاتی دو مرحله پخت دارد و بافتش ترد و کرانچی است.
با استفاده از ترکیب مغزهای دلخواه در خمیر بیسکاتی میتوانید بیسکاتی بادام ، بیسکاتی پسته ، بیسکاتی فندق یا بیسکاتی گردو داشته باشید.
بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
| آرد | ۳ و ⅓ لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک | ۱ قاشق چا یخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) | به مقدار کافی |
| شکلات تخته ای | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
2 قاشق غذاخوری از آرد را بردارید کناری بگذارید.
بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، 3 بار الک کنید.
شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود. با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت 2 قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .
برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.
فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد.
سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.
شکلات تخته ای را به همراه 1 قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.
روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید.
رسپی بیسکاتی شکلاتی
بیسکاتی شکلاتی
مواد لازم بیسکاتی شکلاتی
| پودر وانیل | 0.5 قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 14 قاشق غذا خوری |
| کره | 8 قاشق غذا خوری |
| نمک | 0.75 قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | 1 قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو | 6 قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | 1.75 پیمانه |
طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید.
آرد ، پودر کاکائو ، نمک و جوش شیرین را الک کنید.
کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود سپس تخم مرغ ها را حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید و وانیل را در آخر به مواد بیفزایید و هر بار صبر کنید مواد کاملا یکدست شوند.
شکلات چیپسی و مواد خشک را به کره اضافه کرده و ابتدا با قاشق مخلوط کنید که بیرون نپاشند و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.
سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر بیسکاتی را به میز کار منتقل کنید و با دست مواد را گلوله کنید و به 2 قسمت مساوی تقسیم نمیاید و هر قسمت را مثل نان باگت لول کنید تا به قد 5 سانتی متر و قطر 2 سانتی متر برسد.
خمیر ها را با فاصله در سینی فر قرار دهید به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید بپزد و سطح خمیر سفت شود.
بعد از خارج کردن از فر 5 دقیقه صبر کنید و سپس با چاقوی تیز به قطعات 2 سانتی برش بزنید و به صورت خوابیده دوباره در سینی بچینید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد و بیسکویتی شود.
بعد از سرد و خشک شدن میتوانید به همراه قهوه ، چای و شیر گرم سرو نمایید.
