طرز تهیه خورش ترشی قورمه
ترشی قورمه نوعی خورش سنتی و محبوب اردبیلی است که از ترکیب لوبیا چشم بلبلی با آلو خورشتی و پیاز داغ فراوان تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد.
غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خورش ترشی قورمه یا ترشی قورما یکی از انواع خورش‌های سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر ادربیل بر می‌گردد. این خورش خوشمزه و محبوب از نظر شکل و طعم شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، با این تفاوت که در خورش ترشی قورمه از لوبیا چشم بلبلی به جای لپه استفاده می‌شود؛ همچنین این خورش به دلیل داشتن آلو خورشتی در ترکیباتش طعم خاص و خوشمزه‌ای دارد که به شما توصیه می‌کنیم، حتما این خورش خوشمزه را در منزل تهیه و طعم منحصر به فرد آن را امتحان کنید.
در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این خورش تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشی قورمه
لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
پیاز داغ: ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
آلو خورشتی: نصف لیوان
آبغوره: یک چهارم لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش ترشی قورمه
۱ ـ ابتدا پیاز را پوست و خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز‌ها نرم و سبک شوند؛ سپس گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و فلفل و زردچوبه را روی گوشت بریزید و کمی تفت بدهید.
۲ ـ در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید حدود ۱ دقیقه تفت بخورد؛ سپس سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم‌کم بپزد.
۳ ـ در این فاصله لوبیا چشم بلبلی را که از قبل خیس داده‌اید، داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا لوبیا بپزد. بعد از اینکه لوبیا پخت، آن را داخل یک سبد آبکش کنید و بعد از اینکه گوشت خورش کاملا پخت، لوبیا چشم بلبلی پخته را به قابلمه خورش اضافه کنید. نیمی از پیاز داغ را هم داخل خورش بریزید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید تا خورش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد.
۴ ـ در مرحله آخر پخت خورش آلو خورشتی را که از قبل خیسانده‌اید، همراه با زعفران دم کرده، نمک و آبغوره به قابلمه خورش اضافه کنید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش بجوشد.
۵ ـ قبل از اینکه خورش را خاموش کنید، بقیه پیاز داغ را به قابلمه خورش اضافه کنید و یک دقیقه زمان بدهید تا بجوشد؛ سپس خورش را داخل ظرف سرو بریزید و همراه با پلوی زعفرانی میل کنید. نوش جان.
نکات مهم
راز خوشمزگی خورش ترشی قورمه به میزان پیاز داغی است که به این غذا اضافه می‌کنید؛ بنابراین هرگز پیاز داغ را از ترکیب این خورش حذف نکنید و هرچه پیازداغ بیش‌تری به آن اضافه کنید، خورش خوشمزه‌تری خواهید داشت.
ـ مقدار لوبیا چشم بلبلی برای تهیه این خورش به ازای هر یک نفر یک قاشق غذاخوری است.
