طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی خوشرنگ و خوشمزه
ترشی سالاد مشهدی یکی از معروف ترین ترشی های ایرانی و ویژه شهر مشهد می باشد که در بیشتر رستوران های مشهد قابل تهیه است. امروز می خواهیم طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با گوجه را آموزش دهیم.
ترشی سالاد مشهدی که شباهت زیادی به ترشی سالاد فصل با گوجه دارد، یکی از ترشی های پرطرفدار و خوشمزه است که طرز تهیه ساده ای دارد و در عین حال خوش طعم ترین ترشی ای است که تابحال نوش جان کرده اید. در ادامه طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی را می آموزید.
طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با گوجه
همانطور که در بالا اشاره شد این ترشی سالاد مشهدی با گوجه تهیه می شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه فرنگی را یاد بگیرید.
مواد لازم برای ترشی سالاد مشهدی
| گوجه فرنگی | 6 کیلوگرم |
| گل کلم | 750 گرم |
| نعنا | 40 گرم |
| سرکه | 3 پیمانه |
| هویج | 750 گرم |
| سیاه دانه | به میزان دلخواه |
| ترخون | 60 گرم |
| کرفس | 600 گرم |
| ریحان | 60 گرم |
| فلفل سبز تند | 5 عدد |
| سیر | 15 حبه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
دستور تهیه ی ترشی سالاد گوجه مشهدی
زمان مورد نیاز: 2 ساعت.
- خرد کردن فلفل سبز
فلفل سبز را خرد کرده و برای تهیه ترشی سالاد مشهدی در ظرفی می ریزیم.
- پوست کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی را به روش دلخواه پوست می کنیم.
- خرد کردن گوجه فرنگی
حال گوجه را پوره می کنیم و برای تهیه ترشی سالاد مشهدی با گوجه کنار می گذاریم.
- آماده کردن گل کلم
گل کلم را به ریز ترین حالت خرد می کنیم.
- خرد کردن هویج
برای تهیه ترشی سالاد مشهدی، هویج را پوست کرده و نگینی خرد می کنیم.
- آماده کردن کرفس
برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه آن را به تکه های خیلی ریز تقسیم می کنیم و در ظرفی می ریزیم. به همین ترتیب برگ های کرفس را ریز و ساطوری خرد می کنیم و در ظرفی دیگر می ریزیم.
- خشک کردن مواد اولیه
پارچه ای نخی را روی سطح صافی می اندازیم. گل کلم، هویج و ساقه های کرفس را روی پارچه می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود و برای تهیه ترشی سالاد مشهدی آماده باشد. سپس برگ های کرفس خرد شده را در آبکشی که حفره های ریز دارد، می ریزیم تا خشک شود.
- آماده کردن نعنا، ریحان و ترخون
نعنا، ریحان و ترخون را پاک کرده و به شکل ساطوری و ریز خرد می کنیم.
- تهیه ترشی سالاد مشهدی
گوجه فرنگی پوره شده را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت زیاد می گذاریم.
- ریختن زردچوبه
در این مرحله از طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی و بعد از اینکه بیشتر آب گوجه کشیده شد، زردچوبه می ریزیم.
- افزودن نعنا، ترخون و ریحان
بعد از اینکه آب گوجه کمی تفت خورد، ریحان، نعنا و ترخون خرد شده را به مواد بالا اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- افزودن نمک
حال کمی نمک را به مواد قبلی ترشی سالاد مشهدی اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- ریختن سرکه
زمانی که مواد بالا کمی تفت خورد، سرکه را به آن اضافه کرده و مجددا هم می زنیم.
- اضافه کردن گل کلم
گل کلم را در مواد قبلی ترشی سالاد مشهدی می ریزیم.
- ریختن هویج
هویج خرد شده را می ریزیم.
- افزودن کرفس
برای تهیه ترشی سالاد گوجه مشهدی، ساقه کرفس خرد شده را به مواد بالا اضافه می کنیم.
- ریختن فلفل سبز تند و سیر
فلفل سبز خرد شده و سیر درسته را به مواد قبلی ترشی سالاد مشهدی اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
- اضافه کردن برگ کرفس
برگ کرفس خرد شده را در مواد بالا می ریزیم و به خوبی هم می زنیم.
- مرحله نهایی
بعد از اینکه ترشی به غلظت مورد نظر رسید، خاموش کرده و می گذاریم خنک شود. سپس در شیشه می ریزیم و به یخچال منتقل می کنیم.
نکات مهم در تهیه ترشی سالاد مشهدی
- می توانید از نعنا، ترخون و ریحان خشک شده در تهیه ترشی سالاد مشهدی استفاده کنید.
- ترشی سالاد مشهدی تقریبا 1 هفته نیاز به استراحت دارد تا آماده شود.
- میزان فلفل ترشی سالاد مشهدی با گوجه، به ضائقه شما بستکی دارد.
- ریز و درشت خرد کردن مواد اولیه ترشی سالاد مشهدی دلخواه است.
- قبل از خاموش کردن ترشی سالاد مشهدی، آنرا بچشید و اگر نیازی به نمک داشت، مجددا بریزید.
- می توانید مقداری رب گوجه فرنگی بریزید تا رنگ آن قرمز تر شود.
- برای خوش عطر تر شدن ترشی سالاد مشهدی مقداری گلپر و پودر زیره بریزید.
- بهتر است از گوجه های گوشتی استفاده کنید تا ترشی سالاد گوجه مشهدی خوشمزه تر شود.
- نوع سرکه دلخواه است و می توانید از سرکه سفید یا سرکه قرمز استفاده کنید.
- توجه کنید که ظرف ترشی باید کاملا خشک باشد تا ترشی سالاد مشهدی کپک نزند.
- اگر مواد ترشی سالاد مشهدی خیلی سفت شد، کمی آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- یکی از روش های کاربردی برای راحت تر جدا شدن پوست گوجه فرنگی این است که در آبجوش بیندازیم و بعد از تقریبا 3 دقیقه فورا در آب سرد بیندازیم. سپس پوست گوجه به راحتی جدا می شود.
