تاپیوکا، فواید و موارد استفاده برای سلامتی

تاپیوکا نشاسته ای است که از ریشه کاساوا استخراج می شود، ریشه ای که به عنوان غذای اصلی در بسیاری از نقاط جهان استفاده می شود. کاساوا یک سبزی بومی آمریکای جنوبی است که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند.

تاپیوکا علاوه بر تامین غذای روزانه برای میلیون‌ها نفر در سراسر جهان، جایگزین محبوبی برای آرد گندم در غذاهای بدون گلوتن شده است. می توانید نشاسته تاپیوکا را در بخش بدون گلوتن سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی سالم پیدا کنید. 

 

ارزش غذایی تاپیوکا

با توجه به روشی که تاپیوکا به دست می آید، جزء اصلی غذایی آن نشاسته است. داده ها نشان می دهد که مروارید تاپیوکا حاوی مقادیر کمی از فیبر، پروتئین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

یک مطالعه مقایسه ای نشان می دهد که تاپیوکا حاوی کمتر از 1٪ پروتئین، چربی و تقریبا 90٪ کربوهیدرات است. مقادیر کم ویتامین و مواد معدنی آن باعث می شود از نظر تغذیه ای نسبت به سایر منابع نشاسته ای مانند غلات باشد.

کالری دریافتی این محصول کاساوا خالی است ، زیرا هیچ ماده مغذی ضروری دیگری برای همراهی آن وجود ندارد. حدود 100 گرم (4 اونس) تاپیوکا حاوی 345 کالری است.

یک وعده حاوی 20 میلی گرم کلسیم و 1.6 میلی گرم آهن است.

مواد مغذی در هر وعده:

یک وعده 1/4 فنجان نشاسته تاپیوکا حاوی:

- کالری: 100

- پروتئین : 0 گرم

- چربی : 0 گرم

- کربوهیدرات : 26 گرم

- فیبر : 0 گرم

- شکر: 0 گرم

نشاسته تاپیوکا دارای شاخص گلیسمی بالایی است. غذاهای با شاخص گلیسمی بالا می توانند باعث افزایش سریع انسولین و قند خون شوند و باید در حد اعتدال مصرف شوند.

 

فواید سلامتی تاپیوکا

مواد معدنی موجود در تاپیوکا می توانند فواید سلامتی مهمی را ارائه دهند. به عنوان مثال، کلسیم برای قوی نگه داشتن استخوان ها و جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان مهم است. تاپیوکا همچنین حاوی آهن است، یک ماده معدنی ضروری که برای کمک به انتقال اکسیژن در سراسر بدن به آن نیاز داریم.

علاوه بر این، تاپیوکا می تواند مزایای سلامتی دیگری مانند:

سلامت قلب

تاپیوکا فاقد چربی اشباع شده است. کاهش چربی های اشباع شده خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. یک مطالعه به این نتیجه رسید که کاهش مصرف چربی های اشباع شده ممکن است با کاهش قابل توجه خطر قلبی عروقی مرتبط باشد. 

کنترل دیابت

نشاسته تاپیوکا اصلاح شده ممکن است دارای خواصی باشد که به کاهش سطح انسولین کمک می کند. در یک مطالعه، به موش‌های دیابتی که رژیم‌های غذایی پرچرب داشتند، نشاسته تاپیوکای اصلاح‌شده داده شد. مقاومت به انسولین در موش‌هایی که نشاسته تاپیوکا دریافت می‌کردند نسبت به گروه کنترل به‌طور معنی‌داری کمتر بود. با این حال، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا مشخص شود که آیا مزایای مشابه برای افراد مبتلا به دیابت اعمال می شود یا خیر.

سلامت دستگاه گوارش

نشاسته تاپیوکا یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم است که آن را به یک جایگزین ایده آل برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک تبدیل می کند. تاپیوکا همچنین هضم بسیار آسانی دارد، بنابراین انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر و سایر مشکلات گوارشی است.

 

موارد منع مصرف تاپیوکا

گروهی از فناوران مواد غذایی اقدامات احتیاطی خاصی را در مورد مصرف تاپیوکا توصیه کرده‌اند، به‌ویژه زمانی که کاساوا به خوبی فرآوری نشده باشد. در این مورد، می تواند باعث مشکلات سلامتی شود، زیرا حاوی یک جزء سمی به نام لینامارین است که در هنگام بلع به سیانید تبدیل می شود.

برخی از مطالعات نشان می دهد که مسمومیت با سیانید هنگام مصرف کاساوا تلخ، باعث فلج معروف به کنزو و حتی مرگ می شود. این در کشورهای آفریقایی مکرر است.

از سوی دیگر، کارشناسان می گویند افرادی که به لاتکس حساسیت دارند، می توانند هنگام مصرف کاساوا واکنش متقابل ایجاد کنند. یعنی ارگانیسم برخی از ترکیبات کاساوا را با آلرژن های لاتکس اشتباه می گیرد. همچنین به عنوان سندرم لاتکس میوه شناخته می شود.

کسانی که آلرژی دارند ممکن است به علائم ناشی از مصرف کاساوا حساس باشند.

 

موارد مصرف تاپیوکا

تاپیوکا را می توان با توجه به شکل ظاهری آن به روش های مختلفی استفاده کرد. طعم خنثی آن به آن اجازه می دهد تا در دستور العمل های شیرین و خوش طعم مخلوط شود. همچنین می توان آن را با آردهای دیگر ترکیب کرد تا غنی شود.

• مروارید تاپیوکا: این مرواریدها قبل از مصرف باید بجوشد. نسبت ایده آل برای هر قسمت مروارید 8 قسمت آب است. روی حرارت ملایم پخته می شوند و مرتب هم می زنند تا به هم نچسبند. پس از شناور شدن، حرارت باید کم شود و باید اجازه دهید 15 تا 30 دقیقه بجوشد. سپس در همان زمان استراحت می کنند.

• آرد یا پرک تاپیوکا: آرد تاپیوکا به عنوان یک غلیظ کننده خوب برای سوپ، سس یا سس های بر پایه آبگوشت استفاده می شود. می تواند بافت ظروف پخته شده را بهبود بخشد و می تواند به عنوان چسب در همبرگر یا میت لوف استفاده شود. برای هر قاشق غذاخوری نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری تاپیوکا توصیه می شود.

• چای حباب دار: این چای با مروارید تاپیوکا، شیر، شربت و تکه های یخ درست می شود. این یک سنت است که چای حباب دار با مروارید سیاه تاپیوکا که با شکر قهوه ای مخلوط شده است درست کنید.

بنابراین، به طور خلاصه، تاپیوکا یک محصول مشتق شده از کاساوا است که محتوای نشاسته بالا و ارزش غذایی پایین آن مانع از استفاده آن به عنوان یک جایگزین نهایی برای غذاهایی که منابع گلوتن یا حبوبات هستند، نمی شود. همانطور که دیدیم کاربردهای گسترده ای در آشپزخانه نیز دارد.